红烧鲫鱼的做法 精选推荐做法6篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
香菜 2根 蒜瓣 2粒 姜丝 2g 红椒 2个 鲫鱼一条 500g
做法步骤

  1. 处理鲫鱼。清洗干净后在鱼身斜划几刀（注意别划穿）；将一部分姜切薄片，分片塞入切口，鱼腹内也要放几片；正反面抹监，或者拿小勺均匀地洒层薄盐，静置滤干

  2. 辅料切丝，

  3. 洗净锅，等锅热放油，油量稍多些，大概20ml，油冒烟后放一小片姜，再放入鲫鱼

  4. 鱼头鱼身鱼尾都要能用油炸到，特别是鱼头，多炸一会，待一面炸至带金黄色再翻面炸，可以在炸的时候将底部的油用勺浇至鱼头鱼尾，反复操作。炸好之后，将鱼剩出，舀一部分油出来，锅底只留下炒辅料的油

  5. 将除香菜茎以外的辅料全部置于锅中，加一勺盐（若鱼身抹盐过重，则此处少一些盐），翻炒10秒（辣椒辣则多翻炒一会），将鱼倒入一并翻炒，加入半碗水，焖2分钟。

  6. 加几粒味精、一点豆豉油、香菜，装盘出锅。（若汁水过多就煮干一点再出锅）

做法2：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 老抽 适量 胡椒 适量 鲫鱼 1条 蒜子 适量
做法步骤

  1. 食材看图，鱼两面划开容易入味

  2. 锅内加入适量调和油将鱼两面稍微煎下，然后盛起来放盘子，接着将剩余的油把姜蒜花椒八角等炒香，记得火小点不然容易焦，差不多的时候倒入料酒，将料酒里面原有的香味炒出来

  3. 加入一小碗水同时放入老抽，把鱼可以放入锅中先用中火煮上2分钟左右改为小火煮上10多风中，等差不多的时候可以放点糖提鲜，放一勺半盐，各家的勺不一样，你们自己看着放，鱼要咸点好

  4. 最后收汁放入鸡精跟葱花，一道红烧鲫鱼就完成啦

做法3：豉汁红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 酱油 适量 糖 适量 葱 少许 豆豉 少许 青红椒 适量 鲫鱼 一条
做法步骤

  1. 处理好开背。两面撒点盐腌一会。

  2. 用淀粉均匀裹上。

  3. 油温170度。

  4. 炸至上色酥脆，

  5. 入碟

  6. 备好料

  7. 锅内入油，爆香

  8. 加入酱油，水，少许糖，味道比例依据个人口味而定，

  9. 成品图

  10. 下饭大有胃口~

做法4：妈妈版红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 3瓣 花椒 少许 盐 适量 干红辣椒 2 葱白 4段 新鲜鲫鱼 2条 厨邦酱油 适量 镇江陈醋 适量
做法步骤

  1. 把油烧到7分热，放花椒粒爆香。

  2. 放入鱼，两年稍微煎一下。 淋上醋和酱油。（醋是去腥提鲜，多放一些也没有关系。酱油是上色。）

  3. 加水，莫过鱼身就可以，然后放入葱姜蒜，干辣椒。开大火炖。

  4. 烧到汤汁比较浓一些的时候，加盐。转小火炖。

  5. 锅底剩一些汤的时候，关火，出锅。我喜欢挟鱼肉蘸着汤汁吃，你如果不喜欢的话，也可以把汤收干。

做法5：妈妈版红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 4片 蒜 3瓣 花椒 少许 盐 适量 干红辣椒 2 葱白 4段 新鲜鲫鱼 2条 厨邦酱油 适量 镇江陈醋 适量
做法步骤

  1. 把油烧到7分热，放花椒粒爆香。

  2. 放入鱼，两年稍微煎一下。 淋上醋和酱油。（醋是去腥提鲜，多放一些也没有关系。酱油是上色。）

  3. 加水，莫过鱼身就可以，然后放入葱姜蒜，干辣椒。开大火炖。

  4. 烧到汤汁比较浓一些的时候，加盐。转小火炖。

  5. 锅底剩一些汤的时候，关火，出锅。我喜欢挟鱼肉蘸着汤汁吃，你如果不喜欢的话，也可以把汤收干。

做法6：红烧鲫鱼

菜谱食材
干辣椒 2个 糖 一小勺 葱 2跟 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 鲫鱼 1-2条 蒜头 4个左右
做法步骤

  1. 将鲫鱼清洗干净肚子里擦点盐，葱叶打结、姜切片塞进肚子里，然后再将鱼身擦上盐待用。

  2. 蒜头切片、生姜切丝，（我喜欢切条，方便我分辨生姜将它挑出来）干辣椒剪成小段，葱白切段。

  3. 锅里倒油，油热后小火，将生姜、干辣椒、蒜头片、葱白段一起倒入锅里煸香。

  4. 小火，鱼身两边稍微油煎一下，加入料酒、生抽、老抽，翻一次身，鱼身上色；加水没过鱼生、加一点糖；转大火烧开，加入盐。

  5. 小火20分钟后大火收汁。加入一点鸡精，出锅！哦啦！

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