水煮鱼怎么做做法集合4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量糖适量葱适量盐适量蛋清适量淀粉适量油适量五香粉适量草鱼一条郫县豆瓣适量豆芽适量

做法步骤

准备原料
鱼，去鳃，去鱼牙，腥线，等一系列
去鱼骨，脊背开一刀，慢慢向下片
切片
腌制鱼片，放盐，淀粉，五香粉，蛋清，抓上劲儿，
热锅放油，炸花椒，捞出，
放入郫县豆瓣，喜欢更浓的可以加些靠谱儿的火锅底料，炒出红油
葱姜蒜加入煸炒
放入鱼头鱼骨煸炒
加水煮开
煮开后放入腌制好的鱼片
豆芽焯水备用
鱼片煮开后盛入放有豆芽的碗中，
碗上铺满干辣椒，
淋上热油，
大功告成，
开饭吧

做法2：家庭版香辣水煮鱼

菜谱食材

胡椒粉适量料酒 2勺（平时吃饭的汤勺）花椒 1小把郫县豆瓣酱 3勺（平时吃饭用的汤勺）糖少许盐根据自家口味适量添加鸡精少量芹菜一小把即可干红辣椒适量葱姜蒜适量（尽量多放点）草鱼 1条（1500克左右）火锅底料超市卖的袋装的底料放三分之一即可，没有也可不放！磨菇 80g

做法步骤

用料准备一下！
草鱼处理干净片成鱼片！
片好的鱼片放少许盐、料酒、胡椒粉、生粉腌制半小时！
这是剩下的鱼边料，不要浪费了，可以煮汤，也可以放在水煮鱼的汤里煮！
蒜拍一下，葱切段、姜切片、干红辣椒竖着从中间切成两段！
锅里倒油烧制六成热，放花椒爆香，多放点花椒哦！
接着放葱姜蒜爆香！
转小火，放入豆瓣酱，再放入少许火锅底料，用锅铲慢慢沿着锅底转圈，这样一会红油就出来了！
香味四溢！
炒出香味后倒入适量高汤，没准备的也可用开水代替！
汤汁煮开后慢慢放入鱼片！
鱼片放入后不要搅动，以免脱浆！趁汤没煮开放入洗净的芹菜和蘑菇！然后加少许盐（按各人口味添加）、少许糖！煮熟后点少许鸡精出锅（我感觉已经够鲜了，所以就没放鸡精）！
煮熟的鱼片倒在一个较大的容器里！
生大蒜切片放在菜品上，再撒上熟芝麻！
另起锅倒油烧热后关火！
把少许干红辣椒皮放在油里爆香，注意油温不要太高，太高的话辣椒皮会糊的！
辣椒油倒在水煮鱼片上，一份满屋飘香的香辣水煮鱼片就做好了！
太香了！
放点绿叶点缀一下！

做法3：简易水煮鱼

菜谱食材

姜小半块鸡蛋清半个大蒜 5-7瓣淀粉极少量香菜少许白糖少许黄豆芽 100g 小香葱 3-5根小米椒 1-2个菜籽油 50ml 高度白酒少许郫县红油豆瓣酱 3匙鲜青花椒一小把冰鲜龙利鱼 300g

做法步骤

水煮鱼可以用新鲜河鱼，比如草鱼、鲶鱼等。但我喜欢选用冰鲜龙利鱼，没有刺，并且肉质嫩。冰冻的容易切片，更适合手残党。
切鱼片：趁鱼块没完全解冻前切片会容易得多。一刀下去后连着鱼皮的部分不切断，第二刀切断。鱼片能像翻书页一样摊开，也像蝴蝶展开的翅膀。我管这种刀法叫“蝴蝶dāo”（似乎有点金庸即视感）。鱼片不用切太薄，否则鱼肉很嫩，煮的时候容易碎掉。
鱼片放大碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白酒、很少量的盐，用手抓匀后腌十来分钟。腌鱼的同时做其他准备工作：将两种干辣椒用料理机打成辣椒面。小米椒负责辣，二荆条负责香，现磨的辣椒面会香上加香。大葱切段、小葱切葱花、姜一半切片一半切末、蒜拍扁后切或捣成粗颗粒的蒜碎、香菜切段。豆瓣酱切碎会更香更入味，不切也没问题，整颗豆瓣会更有淳朴的风味儿。新鲜的小米椒切丝或者切末，它负责美，同时增加另一种复合的辣。
锅里水烧开后放黄豆芽焯熟。焯水的时间不要太短，否则豆瓣部分没熟透会有豆腥味。捞出豆芽沥干水分盛入大碗，加少许盐和鸡精拌匀。
锅烧热后放少许菜籽油。只能是菜籽油，它的特殊味道能把辣和香发挥到极致。放姜片、大葱段、一半青花椒、豆瓣酱，小火炒香出红油。加清水，以能没过鱼片为宜，大火煮开后小火再煮5分钟，放少许白糖提味。
火开到最大让锅里可劲儿沸腾，用筷子将腌好的鱼片一片一片放入汤水里，尽量将鱼片展开下锅。下入鱼片后不要搅拌，用一两分钟定型，之后用汤勺的勺背轻轻推开鱼片，以免鱼片粘连在一起。火力一直最大，再煮五分钟后关火，用漏勺将鱼片捞入刚才铺了豆芽的大碗中。锅里的汤汁看个人喜好，可以倒一部分入碗。家里做水煮鱼，出于健康的角度，建议汤汁不要淹没鱼片，否则太过油腻，滋味过于厚重。
鱼片上依次撒好辣椒面、蒜末、姜末、葱花、小米椒丝，把剩下的一半青花椒也放在最上面。锅烧热，倒入菜籽油，这次油多一点。油烧到七八成热，用干燥的汤勺舀出热油，分多次均匀浇在鱼片表面的配料上面。最后放上几段香菜，香辣馋人的水煮鱼就做好了。但萌小软闻了闻就走开了，眼里的鄙视好像在说：只有你们人类才配吃这种鱼…