藿香水煮鱼

藿香水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

香菜
少许
干辣椒段
1两
蒜米
适量
姜米
适量
秘制辣酱
2勺
胖头鱼
3.3斤
藿香叶
1两
青花椒粒
0.5两

藿香水煮鱼做法步骤

1
鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半
2
鱼腩部分切片，其余带骨的切小块
3
备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。
4
姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味
5
锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油
6
下入姜蒜米
7
把姜蒜米炒出香味
8
加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。
9
先放入鱼头和带骨的鱼块部分
10
煮大概十分钟后捞出，打底。
11
再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上
12
锅洗净热油，这里放的是菜籽油
13
菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。
14
冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒
15
再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以
16
把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面
17
撒上藿香叶，香菜段即可

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