川味香辣水煮鱼

川味香辣水煮鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
糖
适量
葱
适量
花生油
适量
生抽
适量
草鱼
适量
黄豆芽
适量

川味香辣水煮鱼做法步骤

1
草鱼杀好，清理内脏
2
头尾切掉不用，沿鱼骨片成两大片，然后片成小片，不要鱼皮
3
鱼骨切段，把鱼骨和鱼片分开两个容器，加料酒，盐，糖腌制二十分钟以上
4
锅中烧开水、把黄豆芽焯熟，水保留
5
捞出沥水盛放在盘子里，铺好
6
葱姜蒜切好，干辣椒切段，喜欢辣的可以多放
7
葱姜蒜爆香，加入三大勺郫县豆瓣酱
8
中小火炒出红油
9
倒入之前的豆芽汤烧开，然后把鱼骨倒入烧几分钟
10
继续把鱼片一片片滑入，此时火是中小火，立即用勺背轻轻推几下，使其散开受热均匀
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大概七八分熟就可以倒入铺了豆芽的盆里了
12
起锅烧热油，微微冒青烟关火，倒入辣椒，加一些花椒，变色后有香味即可
13
均匀浇在盆子里
14
上桌喽！特别好吃！汤都被我吃米饭喝掉了一大半！
15
晚餐全家福，小酒喝起来吧！

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