家常京酱肉丝详细做法做法集萃3篇

做法1：京酱肉丝卷饼

菜谱食材

生抽一小勺老抽适量黄瓜一根大葱一根甜面酱适量水萝卜一根中筋面粉适量牛里脊 100g

做法步骤

牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。將准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮

做法2：京酱肉丝

菜谱食材

姜 5克料酒 5克鸡蛋 1个淀粉 5g 油 50g 白糖 10g 豆腐皮两张猪里脊肉 150g 甜面酱 50g 大葱白 30g

做法步骤

先切姜丝和葱白丝泡100g凉水中
切里脊肉为长条状
加入淀粉、鸡蛋清和料酒，注意不要加入鸡蛋黄
搅拌均匀
锅里放入油适量，红热加入里脊肉快速翻炒，淀粉和鸡蛋清都比较容易糊锅，一定要快速翻炒，肉全部变色后关火盛出
锅中加油适量，凉油时加入甜面酱，加热后加入浸泡葱姜的水，不要倒入葱姜，然后搅拌加热至冒泡后加入肉丝，再加入一勺糖，翻炒至汤汁收干关火
豆腐皮放切成方形放入水中煮3分钟，倒掉开水，就加入凉水使豆腐皮变凉，摆盘！

做法3：京酱肉丝

菜谱食材

姜 5克鸡蛋清 1个料酒一汤匙鸡精一小勺淀粉两汤匙豆瓣酱一汤匙油 150克香菜 3根白糖两小勺豆腐皮两张猪里脊肉 500克黄瓜一根葱白一根六必居的甜面酱两汤匙克

做法步骤

肉切丝，不要太细，加入鸡蛋清、淀粉、料酒，拌匀腌制。
甜面酱和豆瓣酱，2比1的比例，在碗里搅拌均匀。
葱和黄瓜切丝摆盘。
油温至8成，加入姜丝，把腌制好的肉丝炒熟，盛出来。
锅洗净，加入热油，炒酱，这一步非常重要，酱一定要过油炒过之后才香，炒制一会儿后，加入鸡精和糖。
酱料炒好后，加入之前炒制好的肉丝，翻炒均匀就可以啦。

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