梅菜扣肉配菜做法推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材

料酒适量糖适量葱适量大蒜适量盐适量生抽少许老抽适量生姜适量五花肉适量梅干菜适量红方腐乳 1块

做法步骤

梅干菜提前浸泡，我泡了一夜。五花肉洗净，冷水下锅，放入生姜、料酒、葱，煮15-20分钟取出。（肉汤可留着，滤掉浮渣）
肉皮一面涂上老抽。
肉皮朝下放入油锅炸（很重要，一定只炸肉皮一面），期间一定要盖盖子，炸肉皮油会炸开来，等声音小了以后，关火，油温降下去以后再把肉取出，注意安全。
五花肉取出冷却后，切成薄片。
下面准备酱汁，几片姜，几颗大蒜，一块红方腐乳捣碎，适量的料酒、多一些老抽，再加入生抽，多放一些糖，少许盐。
把肉皮朝下排入碗里，再倒入刚刚调好的酱汁，上锅蒸1小时左右。
蒸完倒出碗里的原汁。
油锅烧热，煸炒梅干菜，再倒入刚刚一半的原汁，尝尝味道，调一下味。（可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤）
把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里（菜在上面，肉在下面），再继续蒸5-10分钟。
剩下的一半原汁，调味勾芡。
把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就成啦。

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材

姜 5片葱 2段蚝油一勺香叶两片桂皮少许八角一个生抽 1大勺白糖 1勺五花肉 500克柠檬两片油盐适量小葱 2根梅干菜 200左右

做法步骤

五花肉去毛洗干净，锅中放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（这几样我弄碎），五花肉凉水下锅，水开后中火煮五六分钟左右捞起。
五花肉捞起除下表面水，然后用针或者牙签在皮上扎洞，我是乱扎哈，扎均匀点；趁热抹上老抽，两边四周都抹上，当然皮这要抹更好。
抹好老抽的五花肉皮朝上凉下（十分钟吧）
最关键又恐怖的这一步，真是没法拍图。我用的是煎炸，不想浪费太多油，一般炸东西用无味道的油好些，我基本玉米油。适量油入锅热气，我一般在冒烟之前把肉放进去煎炸了，先炸皮的的一面，炸至金黄（如图）放进去炸一定要注意保护自己，特别是脸，我是盖上锅盖的，可是还是听到很大的砰砰炸声（不是一般大），盖上锅盖怎么判断炸好？我是关火再拿筷子翻来看的，时间自己把握，一次没炸好，就继续开火炸；炸好皮就翻过来炸肉那边。都炸好了捞起放盘中上晾凉。煎两边的话，平底锅更好，更平。
将梅菜切脆洗好，我买过整颗跟散的，都是洗了很多遍都还有沙，基本不少于七八遍，甚至有洗上十遍的。洗这么多遍怕梅菜味道淡了，就每次洗捞上来不挤干水，最后洗完了再挤干！锅中放入适量油（可以放刚刚炸肉剩的油），油热之后放入切成小片的姜爆香之后放入洗好的梅菜翻炒三四分钟，可以试下味道（不够味加点盐）再炒匀捞起备用。
把晾凉的五花肉切片，底部最好不要全切断，厚度随自己喜好，我喜欢适中的。
拿个碗，放入老抽、生抽、蚝油、白糖，搅匀；将切好的五花肉每一片都抹上拌均匀好的酱油，没切段的可以把油倒在碟子上抹方便些。没拍到图片，自己怎么方便怎么抹哈。
摆盘：把抹好的扣肉反着排好（皮朝盘底），然后铺上炒好的梅菜压实。梅菜吸油，多点好。上锅蒸：我是放入电饭锅蒸的，蒸煮三次，大概一个半钟，1小时20分钟也差不多，看个人喜好软硬的口感，我的出锅是入口即化的。
蒸好的拿一个更大的盘子反扣过来，小心烫到。撒上葱花，我挤了点柠檬汁，缓下腻。
真是入口即化，不喜欢这么烂口感的少蒸点时间。