炒花蛤的做法 最正宗的做法

做法1：辣炒花蛤

菜谱食材
料酒 1茶匙 盐 适量 豆瓣酱 一大勺 生抽 1勺 葱姜蒜 一撮 花蛤 一斤
做法步骤

  1. 花蛤放盐或香油泡着吐沙，时间最好长一些。 要想沙子彻底吐干净的话可以将花蛤焯水至张嘴，然后再沥出来流水冲洗，基本就能干净了，不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法，会降低鲜味。（这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~）

  2. 葱姜蒜切末，二荆条切小圆粒。

  3. 锅下油，下葱姜蒜和豆瓣酱。

  4. 煸香

  5. 下花蛤，调入料酒，生抽翻炒一下，然后 下辣椒粒。

  6. 盖上盖子，让蛤蜊尽快张口，吸收汤汁。

  7. 张口啦，尝一下味道，根据需求加盐，勾一点水淀粉，出锅。

  8. 成品。

做法2：辣炒花蛤

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 糖 适量 蚝油 适量 香菜 适量 海鲜酱油 适量 白酒 适量 花蛤 1500g
做法步骤

  1. 放进没过花蛤的水 盖盖儿摇晃 使劲儿摇晃 给丫摇晃吐了 多换几次水 就没沙子啦

  2. 辣椒 姜 蒜按照2:1:1加入少量白酒捣碎 热油放入捣碎的辣椒和豆瓣酱（豆瓣酱是辣椒碎的一半）放入花蛤爆炒 加入海鲜酱油 蚝油 继续翻炒 直到都开口 加入少量的糖和切好的香菜 大火 稍微收收汁儿 搞定！

  3. 开吃…这个汤还可以拌饭拌面！

做法3：爆炒花蛤

菜谱食材
姜 1小块 蒜 2瓣 料酒 2勺 酱油 1/2勺 葱 2根 蚝油 1勺 白糖 1/3勺 红椒 1/2根 花蛤 500g
做法步骤

  1. 泡花蛤的水中放些白酒，促进它们吐沙。

  2. 开水倒入花蛤，煮一下壳张开马上关火，捞出，用清水洗逐个洗干净。

  3. 锅中放入葱姜蒜红椒郫县豆瓣酱翻炒

  4. 倒入生抽、蚝油、白糖翻炒，焖2分钟。撒上香菜出锅。

  5. 就是这个味

做法4：爆炒花蛤

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 香油 适量 盐 适量 白砂糖 适量 生抽 适量 色拉油 适量 花蛤 500g 自制豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 先对花蛤用盐水加点香油吐沙半天，然后将调料备齐。

  2. 花蛤清洗干净后，在热水里焯一下。

  3. 见花蛤略略张口，倒入盆中静置一下，这是为了让泥沙沉底，然后不停地搅动，让花蛤里的泥沙更好的排出。

  4. 热锅下油，将姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱炒出香味。

  5. 然后放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、盐、葱头爆炒。

  6. 待花蛤齐齐开口时，加点白砂糖，淋上香油即可。

做法5：不用加水的炒花蛤

菜谱食材
料酒 适量 蚝油 适量 生抽 适量 食用油 适量 花蛤 800克 小米辣椒 3颗 芹菜或者香菜 适量
做法步骤

  1. 准备食材，花蛤是一大早通过送菜软件送来的，晚上才做，吐了一天的水，所以非常干净了，只需要简单清洗就好

  2. 锅热倒油，有不需要太多，比平时炒菜少一点就好，倒入蒜，辣椒和生姜爆香，炒出香味后倒入花蛤翻炒，这个时候花蛤没有张开口不用着急，加入生抽，蚝油，料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖煮1分钟即可

  3. 打开锅盖你就会发现花蛤已经全部都开了口，放入芹菜段或者香菜，少量鸡精翻炒均匀，出锅

  4. 就这样，不用加一滴水的花蛤就做好了，我一个人吃掉了一大盘，花蛤肉质鲜美，小米椒的加入又会让味道没那么单调，再加上芹菜特有的清香，整道菜鲜美且爽口，小伙伴们做起来吧！

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