大盘鸡怎么炒才好吃的做法 快手做法4篇

做法1：西域大佬丨新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 5瓣 花椒 1茶匙 土豆 2个 鸡蛋 1个 盐 1/2茶匙 八角 1枚 青椒 1个 干红辣椒 2枚 油 2汤匙 老抽 1汤匙 红糖 2汤匙 水 100ml左右 大葱 1段 中筋面粉 250g 绿尖椒 2个 仔鸡 1只
做法步骤

  1. 高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。

  2. 反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。

  3. 面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。

  4. 每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。

  5. 仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。

  6. 土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。

  7. 炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。

  8. 放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。

  9. 调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。

  10. 烧开一锅水，准备煮扯面。

  11. 鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。

  12. 土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。

  13. 煮熟后沥干水，放在盘子里。

  14. 土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。

  15. 出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。

  16. 好啦~开吃！

做法2：大盘鸡

菜谱食材
蒜 适量 花椒 适量 土豆 一个大的 胡萝卜 一个 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 桂皮 一段 八角 一个 白砂糖 适量 生抽 适量 姜片 适量 洋葱 半个 葱段 适量 鸡肉 半只 菜椒 红绿各一个 宽面 去菜市场买的
做法步骤

  1. 食材都在这里啦

  2. 鸡肉剁块，用热水洗去血水，控干水分备用

  3. 锅内倒入油，烧热后放入白糖

  4. 待白砂糖融化后。倒入鸡块

  5. 翻炒至金黄色，放入花椒，桂皮，八角，炒香

  6. 放入葱姜蒜继续翻炒

  7. 超出香味后，倒入少量料酒，去腥味

  8. 放入干辣椒

  9. 加适量豆瓣酱，翻炒均匀

  10. 倒入生抽，超出香味后

  11. 加入热水。没过鸡块，大火烧开五分钟后，转中火，炖20分钟左右

  12. 下面准备配菜，土豆胡萝卜滚刀切，洋葱辣椒切片备用

  13. 20分钟后倒入土豆胡萝卜，继续炖15分钟左右，时间根据菜量，和肉的老嫰程度调整

  14. 下面准备面条，另起一锅，锅内水烧开后，下入面条煮至半熟，三分钟左右。

  15. 捞出，放入冷水，这一步是为了一会面条倒入菜中，不会黏在一起

  16. 土豆胡萝卜煮至软烂，用筷子可以插进去，就可以了，倒入洋葱，辣椒，继续炖三分钟。

  17. 倒入面条焖两分钟，就可以出锅了。

  18. 味道不错哦

做法3：大盘鸡宽面

菜谱食材
姜 3片 蒜 5瓣 郫县豆瓣酱 1大勺 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 青椒 1个 西红柿 一个 鸡块 200克 小土豆 4个 太太乐鸡精 适量 刀削挂面 2把
做法步骤

  1. 鸡块泡一下，然后放入料酒姜片焯水，焯完水之后捞出备用

  2. 锅里烧油，等油热以后下入鸡块，姜片，蒜瓣，煸炒片刻，下入一大勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油

  3. 锅中倒入开水，没过鸡块，下土豆，放酱油调色，放蚝油，鸡精调味儿，小火炖着，早点下土豆，会更绵软一些

  4. 炖煮鸡块的时候，煮上面条，我用的是刀削挂面

  5. 炖煮到土豆软了以后，下入西红柿块，继续炖一小会儿

  6. 放入青椒，翻炒一下，下入煮好的面条，吸收汤汁，因为加了豆瓣酱，本身就很咸，所以最后尝一下再决定要不要加盐调味儿

  7. 装碗，吸收汤汁的面条不要太好吃了哦⌯'ㅅ'⌯

做法4：运城风味大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 5个 胡萝卜 1根 冰糖 适量 香叶 四五片 桂皮 少许 青椒 2个 生抽 适量 老抽 适量 生姜 四五片 洋葱 少许 葱段 一两节 大鸡腿 1.5千克 大盘鸡料 一包
做法步骤

  1. 鸡腿剁成块，放入葱姜料酒焯水（师傅已帮忙剁好）

  2. 锅中放入少许油，放入适量冰糖，小火慢慢熬，待冒小泡泡时放入鸡腿翻炒

  3. 炒至上色，加入大盘鸡主料包和香料包，继续翻炒一会，添入清水没过鸡腿，放入葱姜桂皮香叶，适量生抽老抽，大火烧开，小火慢炖二十分钟

  4. 然后放入土豆块胡萝卜青椒，放入调味包（根据个人口味添加，想吃辣的多放点辣椒）继续焖煮十分钟，待土豆块软烂，美味大盘鸡就出锅啦

  5. 大盘鸡料包

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