西域大佬丨新疆大盘鸡

西域大佬丨新疆大盘鸡菜谱做法

主料

姜
2片
蒜
5瓣
花椒
1茶匙
土豆
2个
鸡蛋
1个
盐
1/2茶匙
八角
1枚
青椒
1个
干红辣椒
2枚
油
2汤匙
老抽
1汤匙
红糖
2汤匙
水
100ml左右
大葱
1段
中筋面粉
250g
绿尖椒
2个
仔鸡
1只

西域大佬丨新疆大盘鸡做法步骤

1
高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。
2
反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
3
面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。
4
每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
5
仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。
6
土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
7
炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。
8
放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
9
调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。
10
烧开一锅水，准备煮扯面。
11
鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。
12
土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
13
煮熟后沥干水，放在盘子里。
14
土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
15
出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
16
好啦~开吃！

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