大盘鸡做法和调料 精选推荐做法5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 土豆 适量 大蒜 4—5瓣 盐 适量 青椒 一个 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 白糖 适量 生姜 一整块 大葱 适量 红椒 一个 整鸡 一只 色朝天椒 一把
做法步骤

  1. 鸡和土豆切块，青椒切好。

  2. 油热后放土豆炸熟捞出。

  3. 放入2-3勺糖。

  4. 炒至糖变色发红。

  5. 色红时(糖化开)。

  6. 放入葱姜片煸炒出香味。

  7. 放入鸡肉翻炒。

  8. 放入大蒜瓣继续翻炒。

  9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

  10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

  11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

  12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。

  13. 放入土豆，继续炖。

  14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。

  15. 再炒几下出锅。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 2个 洋葱 1个 葱姜蒜 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡肉洗净，沥干

  2. 将所需食材切块备用

  3. 冷锅热油，待油热后将鸡块放入锅中，，炒制片刻，放入姜片，蒜瓣。加入生抽后加水，煮片刻水开，放入八角等大料。十分钟后加土豆，洋葱，翻炒。洋葱略透明加青椒，五分钟后出锅

  4. 宽面煮熟入冷水备用

  5. 成品

做法3：新疆大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 5个 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 1粒 啤酒 1罐 西红柿 3个 面粉 200g 食用油 2勺 生姜 4片 青红椒 约3个 食盐 2小勺 鸡肉 500g 自制甜酱油 2大勺
做法步骤

  1. 如图备料

  2. 如图备料

  3. 少量油，加入白糖将糖熬化后鸡肉倒入锅中煸炒至鸡肉本身油脂炸出，鸡肉表面金黄

  4. 加入辅料继续翻炒

  5. 继续…炒

  6. 加入调料

  7. 鸡肉中火煮至8成熟加入土豆丁，小火慢炖…

  8. 同步拿出事先和好、醒好的面团，切条擀薄

  9. 将擀好的拉条子放入开水中煮熟备用……

  10. 慢火炖熟后放入青红椒块提味，填色…美食即将出锅……好期待

  11. 肿么样，亲要不要也做一盘

做法4：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 青椒 2个 洋葱 半个 红椒 1个 鸡腿 1个 鸡翅膀 2个
做法步骤

  1. 鸡剁块，热水洗净。所有配菜都切好。

  2. 锅烧热，放油，一小把花椒粒小火爆香。取出。

  3. 葱姜蒜下锅爆香，下鸡块炒至变色。放干红椒，冰糖炒干水份。有点微焦。

  4. 放生抽，红油豆瓣酱，放盐拌炒，放啤酒，大火煮开。放土豆，大火煮，转小火焖熟。

  5. 放青椒，红椒，洋葱块。焖3-5秒。出锅前撒上香菜碎。

做法5：我记忆中的大盘鸡

菜谱食材
干辣椒 数个 糖 30g 盐 10g 香叶 6片 桂皮 一块 八角 1.5个 啤酒 660ml 生抽 一大勺 西红柿 6个 小茴香 5g 十三香粉 3g 黑胡椒粒 10+粒 西红柿酱 10g 鸡两只 六人份 绿色灯笼椒 两大个
做法步骤

  1. 鸡肉“外科手术”解体成块

  2. 锅内放葱姜料酒

  3. 加入生水，煮滚，撇去浮沫

  4. 切葱姜，准备一头蒜瓣

  5. 将西红柿去蒂去皮加入番茄酱打成酱

  6. 准备herb部分调料

  7. 开火炒糖色

  8. 加入鸡块，使上糖色，加入姜蒜大料八角等前二步盘子里所示的调料

  9. 浇入番茄酱

  10. 炒变色后加入啤酒稍稍没过食材、加生葱片，盐和生抽（我不喜欢老抽）

  11. 中火煮15分钟加入土豆，根据土豆的易熟程度，再煮10-20分钟

  12. 出锅前3-4分钟加入青椒，不要盖盖子，小火，好看

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