红烧肉的制作方法和步骤 精选做法4篇

做法1：红烧肉炖土豆

菜谱食材
料酒 适量 土豆 适量 冰糖 2大勺 高汤 适量 油 适量 老抽 适量 五花肉 适量 炖肉调料包 适量
做法步骤

  1. 五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

  2. 炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻

  3. 然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

做法2：红烧肉

做法步骤

  1. 1.将切好的肉用开水焯好，为了味道更美可以滴点白酒。锅里放适当油加入白糖。

  2. 2待锅内白糖冒泡时放入已焯好的肉。翻炒上色。

  3. 3反复翻炒后充分让肉充分上色。加入葱姜蒜桂皮大料花椒继续翻炒。

  4. 4翻炒出味道后，加入老抽料酒继续翻炒。如果喜欢辣味儿，这时可以放入几粒干辣椒。

  5. 5翻炒到肉出油，味道色泽都很到位的时候，这时加入开水。水一定要没过肉最好。

  6. 6另外忘掉一个细节。因为是红烧那么在步骤4时加入适量的红糖翻炒，红烧的味道立马溢出，味道好极了。我喜欢甜口那么我就加入了微多的红糖。这时文火炖一个小时20分钟即可。最后用5分钟大火收汁，滴如香油关火焖一下下。装盘盛出，端上餐桌即可。味道超棒。

做法3：红烧肉

菜谱食材
土豆 适量 冰糖 三两 五花肉 一斤
做法步骤

  1. 糖色

  2. 炒肉

  3. 调味，盐，生抽，老抽，耗油，料酒

  4. 出锅

做法4：一看就会的红烧肉

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大料 适量 冰糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 老抽 适量 五花肉 适量 耗油 适量 温水 适量
做法步骤

  1. 准备一条带皮的肥瘦相间的五花肉，洗净，切块儿，姜切片

  2. 五花肉冷水下锅，放入姜片和适量料酒，煮出浮沫，撇干净浮沫，盛出五花肉备用

  3. 煮肉的同时把这些调味料准备出来

  4. 锅热了以后放油，小火，放入冰糖，直至融化（切记不要大火同时不停的搅拌），否则容易糊

  5. 下入煮干净的五花肉煸炒一会儿，放入调味料继续煸炒

  6. 倒入老抽和耗油，用量根据个人爱好添加吧，喜欢颜色重的就多放点老抽，反之少放，煸炒至全部上色关火。接下来我是倒入电高压锅里，放入沒过肉的温水和适量盐，选择了“煮肉”选项，十五分钟就炖软了。亲们可以根据自己家的压力锅自行选择时间哦。如果想用炒锅或者砂锅的亲，就稍微多放点温水加入适量盐，小火慢炖40-60分钟。

  7. 高压锅炖软后，再倒回炒锅里，大火收汁，想吃汤拌饭的就稍微多留点汤，我尝试了汤拌饭，超级无敌好吃。反之就多收一会儿汁，会做出那种被汤汁包裹的肉肉，也很好吃的。（炒锅或者砂锅同样要等炖软以后再大火收汁哦）

  8. 出锅啦，真的是入口即化，肥而不腻！快用这个菜俘虏你的心吧

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