酸菜鱼的制作方法和配料推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量干辣椒适量香菜适量食用油适量胡椒适量草鱼 500

做法步骤

原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
炒出香味后加入适量的水或高汤。
把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅！
开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
盛入大碗里
锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，淋在盆子里。
撒上香菜即可。

做法2：北方版酸菜鱼火锅

菜谱食材

味精少许胡椒粉 2勺料酒 2勺大蒜 20克盐适量香菜 2颗姜片六七片草鱼 1条葱段 20克野山椒 20克酸菜丝 1包500克

做法步骤

鱼处理干净后用清水多次冲洗，洗去血水。将鱼两侧的鱼肉片下，斜刀切成约五毫米厚的片
鱼片加入盐，料酒，胡椒粉，拌匀后腌制一会。
将鱼头，鱼骨剁成大块。炒锅置火上，倒入适量清水，放入鱼头，鱼骨，大火烧沸，中火熬至汤白，盛出备用。
炒锅洗净，置火上，倒入植物油，烧至五六成热，放入野山椒，姜片蒜片炒香。
加入酸菜丝再炒一两分钟左右。
放入鱼汤，鱼骨。加入适量盐，味精，料酒和胡椒粉。等到烧沸后，把鱼片下锅。
煮至鱼片断生后，倒入火锅盆内，撒上葱段和香菜即可。
秋冬季节最适合吃一锅热腾腾的酸菜鱼火锅了。

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材

姜 1块蒜 5瓣胡椒粉适量料酒适量干辣椒适量盐适量淀粉适量酸菜 300g 大葱 2-3根泡椒 10个草鱼 1条青花椒 1大把

做法步骤

洗干净切块的鱼架和鱼片分别用姜丝，盐，料酒，胡椒粉腌制30分钟，再拌上淀粉抓匀。我这鱼片是因为剔除了白色鱼肉留下的，因为鱼大，所以还是有不少的肉在上面。
自家腌制的酸菜，泡萝卜，泡椒切碎，准备好其它的东西。
起油锅，把姜片爆香，倒入酸菜泡椒等爆炒。
鱼头也一样炒上。
加沸水煮酸菜汤，同时加上大蒜和大葱一起煮10-15分钟。水要加足，才不会煮干。
先下鱼架煮3分钟左右。
再下鱼片煮1.2分钟就好了。
另起个锅烧油，把青花椒和干辣椒段下锅炝出香味，再淋在酸菜鱼上。
直接锅子端上桌，开吃。

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