烧茄子做法详细步骤 快手做法5篇

做法1：烧茄子

菜谱食材
姜 若干 蒜 若干 胡萝卜 半个 酱油 两勺 糖 一勺 葱 若干 辣椒 一个 茄子 一个
做法步骤

  1. 先把绿茄子去皮切块泡在水中，然后把胡萝卜辣椒切片，再把葱姜蒜切末备用。

  2. 把泡在水里的茄子捞出，裹上干面粉，放锅里过油。炸至金黄色捞出备用。

  3. 碗里放半杯水，一勺糖，两勺酱油，1/3勺醋，两滴香油，调汁备用

  4. 锅里当一勺油，加热，爆香葱姜。然后倒入调好的汁，2分钟左右浓稠后倒入辣椒胡萝卜，翻炒几下倒入茄子，继续翻炒。待汤汁包裹住茄子后倒入蒜末，继续翻炒两下出锅。不用放淀粉勾芡。因为茄子已经有面粉了。

做法2：肉段烧茄子

菜谱食材
蒜 3瓣 葱 1根 鸡蛋 1个 猪肉 适量 淀粉 适量 茄子 3个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块。

  2. 备好䓤花，蒜片。

  3. 猪肉切段加入鸡蛋，盐，淀粉抓匀。

  4. 猪肉段放入热油中炸两遍，茄子炸金黄色。

  5. 锅内留底油葱花，蒜片爆锅，下肉段快速翻炒加入茄子，放盐出锅。

做法3：农家烧茄子

菜谱食材
糖 3小勺 盐 适量 鸡精 少许 生抽 10毫升 老抽 5毫升 茄子 450g 蒜蓉 八瓣
做法步骤

  1. 紫茄子洗净切滚刀块，冲一下水，控水备用

  2. 给茄子均匀的裹上一层面粉

  3. 油温八成热（油温稍微热一点，茄子不会吸那么多油，吃起来不腻），放茄子下去炸，炸至金黄出锅，控油备用

  4. 蒜切成蒜蓉，炸过茄子的油锅留少许油，放入蒜蓉爆香，放入炸好的茄子，放老抽，生抽，糖，盐，鸡精，加半碗清水，翻炒，收汁，出锅。

  5. 美味又不油腻的农家烧茄子就做好了（为了拍照美观点缀的香菜叶子，大家可放可不放）

做法4：烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 胡萝卜 半个 糖 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 一个 淀粉 适量 油 适量 老抽 适量 紫茄 三分之二
做法步骤

  1. 将茄子切成滚刀状，放进水里泡，加点盐。将胡萝卜切成片，青椒切成块备好。

  2. 葱姜蒜切好。倒油入锅，烧到七成热，将葱姜蒜倒入炒出香味，倒入胡萝卜，翻炒至，五成熟时，倒入茄子，加入适量的糖。

  3. 茄子炒两分钟后，倒入一点点水，大火烧一分钟

  4. 加入青椒翻炒一下。加入适量的盐，搅拌均匀。加入水淀粉，继续翻炒，水耗干即可关火。

做法5：红烧茄子

菜谱食材
蒜 5瓣 酱油 一勺 醋 1勺 蚝油 一勺 盐 少许 生抽 2勺 白糖 2勺 生粉 3汤匙 肉沫 适量 细茄子 5－6根
做法步骤

  1. 准备细长茄子5－6根

  2. 切断，切对片备用

  3. 蒜切末儿备用

  4. 准备少许肉沫

  5. 生粉适量备用

  6. 茄子均匀粘上生粉

  7. 勾兑调味汁儿，碗里加入少许热水，加入冰糖白糖都可

  8. 放入少许生抽，耗油一勺，蒜末加入，少许盐，适量醋，在加入生粉搅拌均匀，放一旁备用

  9. 起锅烧油炸茄子

  10. 炸茄子时间不要太长，友情提示尽量不要炸至变色，炸茄子时白色底部朝下勿翻动（因火候问题我炸的有点过，外观看起来不太好看）

  11. 茄子炸好后控油，放入盘中备用

  12. 锅中留底油可煸炒肉沫

  13. 放入调好的勾兑汁儿放入锅中煸炒，加入少许热水

  14. 放入炸好的茄子翻炒

  15. 翻炒一两分钟入味儿即可盛出

  16. 红烧茄子做好了，软糯好吃

  17. 盛出盘中，搭配米饭炒鸡下饭的一道家常红烧茄子

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