小龙虾怎么做家常做法做法集锦6篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材

土豆 1个辣椒面适量黄瓜 1根葱姜蒜适量山药 1根小龙虾 500g 小米椒适量生抽老抽料酒适量八角花椒干辣椒少许

做法步骤

小龙虾清洗干净，去头
因为想吃虾球和整虾，所以，还有一部分没有去头
所有辅料准备好，待用
土豆，黄瓜，切条
香料爆香后倒入龙虾，加入料酒，大火烧
加入生抽，老抽，加水漫过龙虾，继续大火烧
八成熟时加入土豆黄瓜，再烧10分钟，即可

做法2：干锅香辣小龙虾

菜谱食材

姜适量土豆 250g 大蒜适量盐适量香菜适量蒜头适量白芝麻适量小龙虾 500g 大红椒适量自制酒酿适量味事达适量

做法步骤

洗净，切好所需的配菜，小龙虾一定要清洗干净，用刷子刷干净
放适量的油，待油滚后，放入除了姜和香菜以外的所有配菜进行爆炒，爆出香味来，加适量的盐，待土豆微熟了就可以放到盘中待用
再起油锅，油滚后，将姜和小龙虾一起放入锅内爆炒，待小龙虾外壳变红色后，加入适量的盐翻炒下，再倒入两锅铲的酒酿，转小火焖煮一下，这样能更好的把小龙虾里面的肉入味
待步骤3中的酒酿快要被吸收完时，转大火，倒入步骤2的配菜，和香菜翻拌均匀，加适量的水和味事达，翻炒均匀再转小火焖煮一会，然后关火上盘
上盘后撒上适量的香菜叶和熟的白芝麻，就可以了
成品图再来一张

做法3：最家常的小龙虾

菜谱食材

青椒适量

做法步骤

1.抓住龙虾所有的爪子往下一扒连腮都全部出来，肚子都不需要刷
沿着龙虾头上的纹路别剪断砂囊都跟着一起拖出来了不会破
龙虾尾部的泥肠，把中间的尾部一扭就拖出来了
然后用刷子整体的刷刷就好了
锅里放油，生姜，蒜，炒出味，倒入小龙虾爆炒至变色，加点料酒，然后加水没过小龙虾，开了之后小火煮十分钟左右，起锅前加一勺糖，少许生抽，还有干辣椒，按个人口味加，这是最简单的做法，我儿子也吃
因为是河里虾笼捉的小龙虾所以大小不一

做法4：油焖麻辣小龙虾

菜谱食材

干辣椒适量盐适量麻油适量葱花适量鸡精适量啤酒适量油适量香菜适量白糖适量辣椒面适量蒜瓣适量姜片适量麻椒适量十三香粉适量小龙虾适量菜籽油适量龙虾麻辣酱料适量龙虾底油料适量龙虾调味料适量红花椒面适量

做法步骤

制做麻辣小龙虾用料准备: 龙虾，菜籽油(或色拉油)，龙虾麻辣酱料(第二步制作)、龙虾底油料(第三步制作)、龙虾调味料(第四步制作)，蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、啤酒，麻油(香油)、香菜末、葱花少许。
龙虾麻辣酱料的制作方法: 1、用料：三分之一红花椒粉，半份辣椒粉(不用太细)，半份自制十三香粉，2份炼过的菜籽油(或色拉油)，1份红油(辣椒油)。 2、做法：中火将锅烧热，倒入炼过的菜籽油(制作菜籽油①)或色拉油和红油。放入，煸炒熔化。改小火，依次倒入，十三香粉(制作十三香②)，红花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味。炒香后将龙虾麻辣酱冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料。一一一一一一一一一一一一一一一一 ①、做龙虾麻辣酱料，要用炼制的菜籽油，炼制菜籽油是为了去除菜籽油的生菜味。其方法是把菜油倒入锅中放上一点八角、葱段、姜片，开始加热，等到葱姜变成金黄色焦脆时，用密网漏勺捞出来，继续加热至菜油略冒青烟时关火冷却，倒入容器盛装。这个过程烹饪学称之为炼油，目的就是去菜油的生油味。一一一一一一一一一一一一一一一一 ②、十三香制法:八角5份、花椒5份、桂皮2份、小茴香2份、阵皮2份、香叶2份、良姜2份、山奈2份、甘草1份、白芷1份、草果1份、丁香1份、豆蒄(肉蒄)1份、木香1份、砂仁1份、毕拔1份。以上香料分别粉碎，混合均匀既可。
一、龙虾底油料的制作: 1、备料:清水，猪油半份。 2、制作:中火上锅倒入适量的清水，慢慢加热。将新鲜无异味半份猪油，洗净后切成小块，放入热水中熔化。投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得龙虾底油料备用。 3、若选用市场上末制好的油制作龙虾底油料，可先将油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质。再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净油。
龙虾调味料的制作: (1)、第一种方法:盐一份、(糖三分之一)，鸡精三分之二，将调料混合均匀制成龙虾调味料备用。 (2)、第二种方法:猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克(以上都是增香剂)，糖，盐。
一、焖烧麻辣小龙虾方法: 1、大蒜头每颗一切为四，生姜切成大块或厚片，葱段可以按口味添加(可加可不可。 2、中火把锅烧热，倒入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油有清凉解毒的效果），油温七成热时，将处理干净的小龙虾(处理步骤查看油焖小龙虾)放到油锅中炸制。此时可左手持锅盖，右手持锅铲，防止油的飞溅。炸到小龙虾变为红色卷曲后马上捞出备用，如果小龙虾多可分开炸几次。高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置壳炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味。 3、将锅用中火烧热，将适量龙虾底油料倒入锅中，再加多些菜籽油，并加热到七分热时改小火，再倒入蒜头、生姜炒出香味(*这个油焖小龙虾就需要多放油，其比例是菜籽油2份:龙虾底油1份，也可以两种油提前兑好使用)。 4、倒入干辣椒(干辣椒用热水泡一下再切成干辣椒段，能防止炒糊)、麻椒(青花椒细火慢炒，要炒到花椒全爆壳)、紫苏叶(紫苏叶很重要，它能使麻辣小龙虾出红汤效果，注意不要炒糊否则汤汁会发黑)煸炒出香味。(建议抽油烟机和排风扇开开到最大，同时备好湿毛巾一条，防止烹饪者会被熏的受不了)。 5、倒入适量龙虾麻辣酱料让其完全溶化，把龙虾麻辣酱料炒出红油为止。 6、倒入先前炸好的小龙虾。 7、开足大火，倒入啤酒(加至让汤汁和小龙虾呈同一平面，