酱焖鲫鱼最正宗的做法 做法5篇

做法1：酱焖鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 醋 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 八角 适量 鸡精 适量 香菜 10g 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 100g 味素 适量 大酱 适量 红干椒 适量 新鲜鲫鱼 4条
做法步骤

  1. 鲫鱼处理时要注意将腹内的黑膜清理掉，否折会有很重的腥味！将鱼两侧改刀！认原料更容易入味！改刀时注意不要切得太深否折在烹制中会容易碎.改好后可以用醋将鱼的腹部涂抹一下盐渍5～10分钟！

  2. 准备好佐料，开始制作！

  3. 热锅凉油，放入切好的五花肉煸炒出香味！让五花肉的油脂溢出放如入佐料煸炒炒出香味后放入大酱继续煸炒！炒出酱香味后加入原料！做这到菜要多放油，放入原料后不要急这加水！要让锅内的汤汁将鱼的表面加热至变色！

  4. 刚刚放入原料

  5. 原料加热变色

  6. 这时先放入鸡精、老抽、糖！滑勺让调味品快速溶化！然后加入清水！要末过原料

  7. 将鱼在锅中焖至二十分钟左右！加盐、味精调口！将鱼盛出后将锅内汤汁大火熬制收汁，可以在放一些糖让汤汁更容易粘稠！将收好的汤汁均匀的倒在原料上，撒上香菜这道菜就完成了！

做法2：酱焖鲫鱼

菜谱食材
鲫鱼 900g 猪肉皮 一小块 香菜段 少量
做法步骤

  1. 两条鲜鱼 本是活鱼 我放冷藏了两三个小时

  2. 花椒六七粒 八角两粒 香叶一片 姜一小块切片 葱两根切段 大蒜简单拍一下去皮不用切碎 几粒干辣椒段 可以不放

  3. 猪肉皮切四厘米方块 我用了十厘米见方的一块 没称重 可以自己掌握 锅里热油 油八分热下肉皮翻炒到金黄色将鲫鱼放进锅里 小火煎一会儿 肉皮就铺在底下 然后放姜 葱蒜 八角花椒香叶 ，放一点料酒 然后依次放醋 糖 生抽 ，放水 没过鱼肉一点的水量 将海天酱一大勺放进锅里轻轻搅匀别翻动鱼，由于有酱油 又放大酱所以可以放少量一点盐 或者不放 锅盖盖子焖！大火十五分钟后看锅里汤的量多少 改小火 焖到汤汁很少了 注意不要糊了

  4. 出锅 装盘放点香菜点缀 香喷喷的酱鲫鱼有木有啊！一碗白米饭 哇！鲜美的不要不要的啦！

做法3：酱焖鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香菜 适量 鲫鱼 2条 香辣酱 1袋
做法步骤

  1. 鱼是在超市收拾好的，拿回来洗干净留着备用就行

  2. 葱姜蒜切段备用

  3. 锅里放油，油热后转小火放入葱姜蒜及干辣椒

  4. 加入香辣酱炒一会

  5. 加入最重要的鱼，炒一会，可以再加点盐和胡椒粉，我们是加了一袋香辣酱，够味了，就没有再加盐

  6. 然后就加水焖吧

  7. 出锅后再撒一些小葱段和香菜就可以了

做法4：酱焖鲫鱼

菜谱食材
姜 6片 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 大料 1个 糖 2大勺 葱 1棵 盐 少许 鲫鱼 4条 米醋 30ml 黄豆酱 150克
做法步骤

  1. 鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

  2. 姜切片、葱切段

  3. 用刀在鱼的表面倾斜45角，斜着划7刀，不要太深，这样做的目的是腌制和炖的时候入味

  4. 在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀，加少量料酒和葱、姜腌制20分钟

  5. 用厨房用纸把鱼的表面的水分擦干，这样炸的时候避免溅油烫伤

  6. 烧热至4成热，放入鱼大火煎至两面金黄，取出备用，

  7. 锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味

  8. 倒入啤酒、花椒、大料、葱、姜、白糖煮开

  9. 炸好的鱼放入升降火锅配备的提篮

  10. 炒好的酱汁倒入升降火锅锅胆

  11. 放入提篮启动开关大火煮开

  12. 倒入米醋，不要担心醋的酸味，醋会随着蒸汽蒸发，而且醋可以起到软化骨头的作用

  13. 加盖煮开10分钟，选择最小火慢炖30-40分钟。炖好后不要取出，再焖一晚更进味。中途汤少了可以再加一些热水即可，鱼一定要冷了再拿出来以免碎掉。

做法5：酱焖鲫鱼

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 半根 糖 1勺 鸡精 2克 豆瓣酱 2勺 姜片 适量 老抽 1勺 鲫鱼 4条 葱段 适量
做法步骤

  1. 鲫鱼去鳞去内脏，少量料酒和盐，腌20分钟，准备好葱段和姜片

  2. 鲫鱼用吸油纸将表面水分吸干后，下油锅煎至两面金黄，注意控制油温，不能太高也不能太低。

  3. 鲫鱼煎完后，锅内重新放油，下葱段姜片煸炒，下豆瓣酱、老抽，炒出香味后填适量的水，放入煎好的鲫鱼

  4. 淋入料酒，加适量鸡精、糖，大火烧制，汤汁剩一半时加入胡萝卜

  5. 出锅装盘

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