豆豉鱼的做法大全 做法集粹4篇

做法1：豆豉鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 豆豉 适量 鱼 适量
做法步骤

  1. 化鱼以后放葱姜蒜，豆豉，料酒，倒上味极鲜腌制半小时

  2. 放入蒸箱，蒸八分钟。拿出来倒掉汤汁，倒上海鲜酱油，以及新葱丝，锅内加花椒熬制热油。滋滋啦啦，豆豉鱼做好啦！

做法2：蒸豆豉鱼

菜谱食材
草鱼 适量 豆豉酱 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净，划刀

  2. 花椒，大料，桂皮，酱油，料酒，盐，加开水做成腌鱼料，花椒去腥排名第一！

  3. 腌制半个小时，记得翻面，让鱼入味

  4. 准备佐料，葱姜蒜切丝

  5. 放葱姜蒜上锅蒸十分钟

  6. 倒出鱼盘子里汤，这个汤腥，倒掉不要，葱姜蒜拣出去，加蒜末和豆豉再蒸五分钟

  7. 泼上热油，加上香菜，上桌

做法3：豆豉鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 干辣椒 适量 大蒜 适量 青椒 适量 白糖 10g 豆豉 100g 老姜 30g 草鱼 750g 小葱 适量 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 准备食材，草鱼头尾和鱼骨我留作它用了，所以这道菜只用了鱼身，切大块。

  2. 加少许料酒，适量白胡椒粉，适量豆粉，少许盐，（因为这道菜用较多豆豉，比较咸）抹味腌制20分钟。

  3. 青椒切小圈，小葱切碎，姜蒜切末。

  4. 油烧热将鱼块下锅杂两面金黄（小火）

  5. 全炸好后下锅复炸一分钟，然后装盘。

  6. 锅中少许油，小火翻炒豆豉，两分钟后加青椒圈翻炒一分钟。

  7. 将豆豉倒入鱼块上，准备上蒸锅蒸。

  8. 这个步骤请注意：想汁水多些蒸的时候就不用盖盖子，炸过的鱼块不会有腥味，所以有蒸盖上的水蒸气也不用倒掉。

  9. 我加了个盖子，避免水蒸气进去，我喜欢干的，这样香些。

  10. 开水下锅蒸12分钟（中小火）后关火取出。

  11. 炒锅中少许油下干辣椒，（不吃辣可以不下，喜欢的自己适量，我下了3个碎干辣椒）。下姜蒜末炒金黄。下少许白糖，适量蒸鱼酱油（小火）

  12. 蒸好的鱼块加小葱，然后将炒锅中的姜蒜末淋上。

  13. 完毕。

做法4：豆豉鱼

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 五香粉 适量 鱼肚 适量 阳江豆豉干 适量
做法步骤

  1. 鱼肚洗干净 用五香粉和盐 少量姜片腌两个小时

  2. 炸之前撒少量的淀粉在鱼肚 用大火炸两分钟左右 肚子的油脂会导致油崩 赶快放油锅里面走远点看着…… 金灿灿的就可以捞出

  3. 炸好的鱼放入高压锅里面 豆豉用油煎不到一分钟 连油倒入高压锅内 放一勺半的酱油 半碗水 少量的老抽上色 鸡精 盖上

  4. 酱油勺的大小

  5. 不想鱼压的太软烂 就用小火压了四分钟左右 关掉 打开晾冷（水比较少 有一些鱼肉没有吸收到 打开翻动继续泡着）

  6. 煮好的鱼 油比水多的比例 继续用汤汁泡着 常温两天就可以吃了

  7. 两天后的样子 除了豆豉比较烂 吃起来还是很香

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