酸菜鱼的家常做法简单 做法集萃4篇

做法1：家常酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋 一个 青椒 5个 生姜 一块 辣椒粉 1两左右 酸菜 一包 草鱼 一条 两斤左右 红椒 两个 小葱 2两 小米椒 一包 大蒜子 一个 盐鸡精 适量
做法步骤

  1. 第一步，鱼杀好后去骨，鱼肉切片。第二步，生姜切片，其它配料切丁，大蒜用刀拍一下备用。第三步

  2. 第三步，鱼片用盐鸡精淹一下，加生粉蛋清上浆，鱼骨斩成段备用。

  3. 第四步锅烧热后加油，把鱼骨煎一下，放入生姜大蒜，葱白，小米椒，酸菜翻炒出香味，加辣椒粉翻炒，然后再加水烧开慢炖，加盐鸡精调味，待汤浓加入青红椒丁，把鱼片下锅烧开即可。最后撒上葱段上桌。

做法2：还原舌尖美味大锅酸菜鱼

菜谱食材
味精 一勺 胡椒粉 适量 干辣椒 一把 蛋清 四个 淀粉 适量 白醋 一袋 香菜 一把 酸菜 四包 葱姜蒜 适量 小米辣 一包 大草鱼 两条 鲤鱼头 十个
做法步骤

  1. 好吧，已经毒到我了，今天只做了一部分，红烧的（大锅红烧鱼）已经发过了，下面主角上场

  2. 草鱼剔骨刺片成蝴蝶片

  3. 来个造型

  4. 鱼头鱼骨准备做汤，这个步骤和别的做法不一样，我多年总结的酸菜鱼必须用新鲜熬制的鱼汤来做才够味够鲜，前面说了鲤鱼红烧了，留下鱼头做酸菜鱼汤，由于人多所以料要备足

  5. 酸菜冲洗干净切末，葱姜蒜小米辣香菜干辣椒同样切末，一定不要太大卖相不好不说还不好入口

  6. 鱼片入盆放玉米淀粉四个蛋清盐料酒搅拌均匀

  7. 放置一边腌入味

  8. 炒锅用生姜擦一遍锅底放一勺油煎鱼头鱼骨，然后放凉水大火烧开熬制鱼汤，因为人多以前做的总不够吃，这次改成不锈钢大桶

  9. 一次性添够水

  10. 另外起锅放油爆葱姜蒜然后炒酸菜，加入泡小米辣的汁，放盐胡椒粉调味，然后倒入熬好的鱼汤中，这个步骤本来应该把鱼汤倒入的，由于炒锅太小改倒入汤中了

  11. 尝一下味道，喜欢酸的话可以加入白醋，我加了一袋，然后下入腌好的鱼片，烧开煮一分钟端离火

  12. 炒锅放一勺油烧热放置一会撒入干辣椒末（我省去了花椒喝汤时候不用麻烦挑出来）浇入鱼汤中撒入香菜末开吃

  13. 一人一碗，又辣又酸爽

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 一个 生粉 几勺 草鱼 3斤 酸菜腌菜 一包
做法步骤

  1. 我加了豆腐，夏天吃很开胃。鱼片用蛋清生粉料酒腌好，可以放入料包中的调味腌制，葱姜蒜下锅煸炒，放酸菜包，一起炒，下开水，水开，鱼片轻放入，煮三四分钟，出锅。

  2. 出锅，撒上葱花，豆腐很水嫩。

做法4：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 料酒 1汤匙 花椒 适量 葱 4根 盐 适量 香叶 3片 桂皮 5克 鸡精 少许 植物油 适量 酸菜 300g 水 适量 茴香籽 适量 罗非鱼 400g 香芝麻 10克
做法步骤

  1. 鱼清洗干净，两面身上切花刀。放盐，料酒腌制10分钟。

  2. 准备好配料，辣椒️，葱一些切段一些均葱花。姜，蒜用刀拍一下。

  3. 自家腌制的老酸菜备好。

  4. 用平底锅小把花椒，茴香籽，桂皮，香叶炒香备用。

  5. 腌制好的鱼用小煎好。

  6. 放油爆炒辣椒，姜，蒜

  7. 辣椒，姜，蒜炒出味后放入老酸菜炒

  8. 炒出味在放入葱

  9. 配料炒出味道后放入一点水，煮开后放入煎好的鱼。

  10. 在加入适量的水，适量盐，鸡精，在把炒好的花椒，茴香籽，桂皮，香叶放入一起煮。煮至入味，收汤。

  11. 起锅后放入葱花，香芝麻。辣椒可根据自己的口味调整。酸爽，辣味十足

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