糖醋排骨的做法家庭做法 特荐做法3篇

做法1：菠萝糖醋排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 400g 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 蒜末 适量 淀粉 适量 白醋 适量 生粉 适量 番茄酱 适量 黄瓜 半根 红甜椒 1个 菠萝 100g
做法步骤

  1. 排骨洗净,加2小匙酱油,2小匙料酒和1小匙糖腌制20分钟,再加入1大匙淀粉拌匀 。

  2. 将黄瓜、红甜椒、菠萝切块备用。

  3. 取一个小碗,放入4大匙番茄酱、3大匙糖、2大匙白醋、2小匙清水、1小匙生粉和半小匙盐拌成料汁备用。(1大匙等于15ml,1小匙等于5ml)

  4. 锅中油烧热,放入排骨炸熟,(炸排骨先用中火固定外层的粉浆,再转小火炸熟内部,出锅前再转大火将内部油脂逼出,表皮炸酥)。

  5. 另起锅放入少许油,放入蒜末炒香,再倒入黄瓜、甜椒炒熟。

  6. 加入调好的料汁煮开;

  7. 再放入炸好的排骨和菠萝拌炒均匀即可。

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 10-15小块 盐 半勺 八角 一颗 白糖 3汤匙 老抽 1勺 生姜 5片 水 适量 小葱 一根 陈醋 4汤匙
做法步骤

  1. 葱，八角，生姜

  2. 排骨加水烧开

  3. 用冷水清洗

  4. 锅底少量油，加冰糖，炒糖色

  5. 加入排骨炒糖色，放少许老抽

  6. 加水，大火烧干

  7. 加醋翻炒出锅

做法3：话梅糖醋排骨

菜谱食材
酱油 6g 白糖 35g 大葱 8g 老姜 6g 陈醋 6g 话梅 5颗 精排 250g 保宁醋 16g
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：排骨选择精排或者纤排，斩成小段，这样做出来的排骨小而精致并且美观入味；醋选择保宁醋和陈醋，保宁醋用来提酸，陈醋用来体味，这样吃进嘴里才有回味

  2. 将排骨放在流水下冲洗掉血污，然后沥干水分

  3. 锅清洗干净后，放60g清水，将白糖全部倒入锅中熬化慢慢炒出糖色

  4. 炒糖色的时候其实就是美拉德反应，待炒出金黄的糖色即可 叨叨叨：炒糖色是制作糖醋排骨上色的关键一步，炒糖时要拿捏好度，不能太老，也不能太嫩，颜色金黄即可

  5. 待糖变成金黄时，将沥干水的排骨倒入锅中小火慢炒，将排骨中的油脂充分煸炒出来 叨叨叨：排骨中的油脂会在糖汁的高温下吸出来，既能将排骨中的水分和油脂带出，还能保留排骨的鲜味，保证营养不流失，这就是传统制作糖醋排骨的精髓

  6. 待排骨中的油脂煸炒出来后，倒入200g清水

  7. 然后下姜片、葱节、酱油、保宁醋，盖上盖子大火煮

  8. 待煮至糖色出来后，把锅中的姜片、葱节捞出，放入话梅转为中火收汁

  9. 待收汁结束可以拉出糖丝时即可，临出锅前加老陈醋，翻炒均匀即可出锅

  10. 一盘色香味俱全的糖醋排骨就做好了，不加油，不焯水，入口酸甜，回味无穷的话梅糖醋排骨就做好了，就差你的筷子啦

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