回锅肉做法 做法集合4篇

做法1：粉皮回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 青椒 50g 鸡精 适量 白糖 适量 豆豉 适量 五花肉 250g 绿豆粉皮 100g
做法步骤

  1. 五花肉煮至6成熟，切片

  2. 绿豆粉皮凉水泡发，青椒切丝

  3. 锅下油后，将五花肉放入不断翻炒，至肉变色后捞出，锅留少许油，下郫县豆瓣酱炒出红油，下豆豉，青椒，五花肉，绿豆粉皮不断翻炒，加白糖，鸡精后起锅

做法2：土豆爱上回锅肉

菜谱食材
土豆 2小个 青椒 1个 蒜瓣 适量 生姜 适量 蒜苗 适量 干豆豉 适量 小红椒 适量 辣黄豆酱 适量 精选五花肉 200g
做法步骤

  1. 配菜准备： 土豆削皮洗净切片（约2～3毫米厚），豆豉适量，生姜、蒜瓣切片，青椒、小红椒切段（辣椒可根据个人口味增减）。

  2. 精选五花肉（带皮）切片备用，我切的厚薄不一，这样一家人吃的时候可以有选择的入口。

  3. 五花肉温油下锅，小火翻炒，炒熟至肉片泛黄微卷，沥油捞出备用。

  4. 沥油捞出备用的五花肉，锅里的油留下少许，多余的倒入碗里存用（猪油会凝固），别浪费。

  5. 中火热油，放入姜片、蒜片下锅翻炒几下后，放入豆豉翻炒。

  6. 放入土豆片翻炒至边缘见透明状后，放入适量辣黄豆酱。

  7. 同时放入青椒段、小红椒段、蒜苗段（我蒜苗用完了，用的是葱段）翻炒几下，最后放入备用的五花肉，加入适量清水，大火翻炒十几秒后关火起锅。

  8. 装盘成品。 如果有炸好的花生米，可以撒上一些，配上一小杯黄酒，那就完美绝杀。

做法3：成都的回锅肉

菜谱食材
蒜 2瓣 酱油 1勺 盐 50克 生姜 1块 五花肉 100克 豆瓣 50g
做法步骤

  1. 五花肉和生姜下锅，大火煮开，撇净浮末

  2. 等待直冷，切成薄片，比较好看

  3. 放入备菜，酱油，盐，油一起炒

  4. 准备上桌

做法4：回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1汤勺 糖 1茶勺 青椒 1个 生抽 1汤勺 姜片 适量 五花肉 300g
做法步骤

  1. 肉先煮一下，捞起来切片，锅里倒油，油冒烟，先放姜，花椒，然后放辣酱，辣酱差不多干一点，倒入切好的肉。

  2. 倒入切好的青椒，自己调味（生抽老抽，看自己口味要不要放糖自己决定。）

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