麻婆豆腐的做法大全 精选做法3篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 2根 花椒粉 适量 姜末 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 白糖 适量 豆豉 适量 辣椒粉 适量 嫩豆腐 一盒 牛肉末 适量 高汤或清水 适量
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 豆瓣酱跟豆豉一起剁碎备用，这样会更入味

  3. 牛肉切丁

  4. 锅入油，烧至六成热放牛肉，炒至肉色发白，放料酒，鸡精，糖，生抽

  5. 放入剁碎的豆瓣酱跟豆豉，下姜末，辣椒粉，炒出红油后加高汤

  6. 加的排骨汤，没有的话就给清水

  7. 豆腐切块

  8. 倒入豆腐

  9. 煮个几分钟，豆腐也入味了，撒花椒粉，勾芡，四川的一个师傅说要分三次勾芡，今天就勾了三次

  10. 盛盘，撒葱花

做法2：没用肉馅的麻婆豆腐

菜谱食材
豆豉 少许 青蒜 少量 郫县豆瓣 少许 葱姜蒜末 少量 卤水豆腐 一块 牛肉火锅底料 1小勺
做法步骤

  1. 卤水豆腐，不容易碎，比南豆腐好吃！焯水时加盐！然后放在凉水里，待用

  2. 葱姜蒜切成末

  3. 干豆豉跟郫县豆瓣切细，加工一下，否则会影响口感

  4. 锅中放油，先放火锅底料，一小勺就行，借点牛油的味道，谁让忘记买牛肉馅了呢！然后下豆豉，继续放葱姜蒜末，最后放郫县豆瓣，切忌炒出红油之后再下入豆腐，继续放些酱油，加鸡精少许，勾芡，下入。中间不要翻，因为豆腐容易碎，要拿锅多晃晃。

  5. 最后出锅以后撒少许花椒粉，还有少许青蒜！齐活！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 适量
做法步骤

  1. 将豆腐切块，并且用温水泡一会。那么豆腐会很嫩

  2. 油热后，放入豆瓣酱 干辣椒 红辣椒爆炒

  3. 倒入水至开，加入豆腐，放盐 味精等，转文火慢慢闷一会，这样豆腐会很入味。出锅前加入香菜。胡椒粉。

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