辣子鸡的做法怎么样简单又好吃 做法6篇

做法1：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 胡椒粉 1勺 料酒 2勺 盐 适量 淀粉 适量 生抽 2勺 白糖 1勺 辣椒 20个 麻椒 1把 白芝麻 适量 小葱 1棵 鸡腿肉 300g
做法步骤

  1. 将鸡腿肉用刀切成小粒，加料酒、盐、生抽、淀粉、胡椒腌制一小时。

  2. 锅热放油，将鸡腿中小火炸至少5分钟，捞出。

  3. 锅留底油，放入葱姜，炒出香味，放辣椒和麻椒，炒的颜色发棕红，加入鸡腿继续翻炒，洒入白糖，白芝麻后翻炒均匀后即可出锅。

做法2：家常辣子鸡

菜谱食材
姜 1小棵 蒜 一头 葱 半棵 干红辣椒 200克 麻椒 100克 鸡全腿 2只
做法步骤

  1. 鸡腿洗净剁小块，洗净血水，放料酒，姜片，白胡椒粉，花椒粉，盐，腌制半小时。

  2. 拍蒜，切葱锻备用。

  3. 将腌制好的鸡块控净水份，放淀粉抓匀。

  4. 油六成热时，将鸡块慢慢放入，中火炸。

  5. 炸成焦黄色出油锅沥油。

  6. 一勺热油炒葱和蒜香，将干辣椒和麻椒快速翻炒几下将鸡块倒入，加糖，少许盐，味精翻炒。

  7. 出锅了。

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 白糖 适量 小葱 适量 鸡腿 看着办
做法步骤

  1. 鸡腿剁出小块，加入料酒，少许地瓜粉（面粉也行）阉20--30分钟。

  2. 配料切好。阉好的鸡腿放入热油里，炸直金黄，捞出沥油。

  3. 取锅热油直八成热，蒜姜入锅翻炒，接着放入辣椒，花椒。

  4. 倒入鸡腿翻炒，加入盐味精，少许白糖。撒上葱……起锅。

做法4：辣子鸡翅

菜谱食材
酱油 2汤匙 清水 200ml 麻油 1茶匙 白糖 半汤匙 白胡椒粉 1茶匙 花椒粒 1茶匙 玉米粉 2汤匙 鸡中翅 8个 细盐 半茶匙 以上是腌料 适量
做法步骤

  1. 鸡翅加入腌料，腌30分钟。

  2. 迷你牛奶锅烧热一杯油，放入鸡翅，炸至金黄色，捞起沥干油。

  3. 另一只不沾锅，烧热后，留下一大汤匙油，爆香花椒粒和辣椒干，加入鸡肉和调味料，大火炒均匀，炒至汁收干，洒上白芝麻，即完成。

做法5：干煸辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 面粉 适量 辣椒粉 适量 鸡腿肉 1g 小粉 适量
做法步骤

  1. 两只鸡腿洗净

  2. 将鸡腿肉与鸡骨头分离，鸡腿肉切做小块备用，鸡油、鸡皮部分切小备用，这个工作很费时

  3. 在鸡腿肉里加入盐、味精、料酒、小粉、面粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀

  4. 油锅里倒油，油烧热后倒入腌制的鸡腿肉，炸至金黄后捞出备用

  5. 干辣椒剪成小段，放入锅中，加辣椒粉、花椒粉、盐、蒜末、姜末，用油爆香，再倒入炸好的鸡腿肉，反复翻炒均匀

  6. 外酥里嫩的炸鸡就完成了，童鞋们也可以撒入芝麻，我忘记放了，香味扑鼻，很有食欲噢～

做法6：川香辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 玉米淀粉 适量 麻椒 适量 大葱 适量 耗油 适量 小葱 2根 鸡腿 2个 生姜片 适量
做法步骤

  1. 准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。

  2. 开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。

  3. 肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。

  4. 放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。

  5. 第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。

  6. 第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。

  7. 准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。

  8. 炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。

  9. 出锅前放入葱花，翻炒几下。

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