麻婆豆腐简单快速做法 做法集合6篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 花椒粉 适量 盐 适量 猪肉 适量 鸡精 适量 豆腐 适量 辣椒粉 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 豆腐切小块，锅中烧好水，下豆腐块煮一下，可去除豆腐的糟味

  2. 猪肉切小丁，葱姜蒜切末，辣椒切小段，准备一勺豆瓣酱

  3. 用煮豆腐的水加点鸡汤快或鸡精和生抽做成高汤备用。

  4. 锅中下油加花椒粒炸香，捞出花椒，爆香葱姜蒜，加猪肉和辣椒炒香，加入酱油，糖，辣椒粉，花椒粉一起炒匀，加入高汤，开锅下豆腐

  5. 用勺子慢慢推豆腐，待汤汁快收尽加一点水淀粉，慢推豆腐，出锅！撒上花椒粉和香葱

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 花椒粉 适量 姜末 适量 鸡精 适量 豆腐 适量 肉末 适量 酸末 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，加少许盐过水煮2分钟，捞出放冷水里

  2. 肉末放老抽一勺、淀粉一小勺、花椒粉少许、鸡精少许搅拌均匀

  3. 提前切葱、姜、酸末备用

  4. 锅中放比平时多些的油，七分热时炒拌好的肉末，变色后放姜、蒜末炒，然后放一大勺豆瓣酱，翻炒两下加半碗水。水开后放豆腐焖煮，盖锅盖儿中小火煮五分钟。

  5. 待汤汁变少，洒胡椒粉，转大火翻炒几下出锅，放葱末。完工！

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 适量 盐 适量 豆腐 适量 辣椒 适量
做法步骤

  1. 葱 姜 蒜 切成碎片

  2. 豆腐尽量嫩点 切成块状

  3. 先炒酌料 然后加少量汤汁 最后将豆腐放入 5-10分钟即可

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
大蒜 适量 木耳 适量 豆腐 适量 葱白 适量 葱绿 适量
做法步骤

  1. 锅内烧开水，加盐，将豆腐切好放入锅内10分钟

  2. 将切好的葱，蒜，姜放入油锅内爆炒

  3. 将煮过的豆腐放入油锅内，加麻婆豆腐料，豆腐乳，木耳

  4. 翻炒5分钟，装碟，撒上切碎的葱绿

  5. 完成

做法5：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
胡椒粉 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 少量 葱 适量 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 少量 干淀粉 少许 生姜 适量 牛肉 200克 嫩豆腐 400克 芝麻油 少许
做法步骤

  1. 牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；

  2. 豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；

  3. 将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；

  4. 起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；

  5. 放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；

  6. 下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；

  7. 加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；

  8. 放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 1g 盐 5g 豆瓣酱 10g 白糖 2g 豆腐 400g 老抽 1g 食用油 30g 猪油 10g 蒜苗 一根 泡姜 15g 青花椒 5g 子弹头干辣椒 10g 永川豆豉 15g 带肥油的牛肉 50g
做法步骤

  1. 整理食材 豆腐切1.2cm左右的小方形备用，略待肥油的牛肉剁成牛肉末备用，泡姜泡椒切碎备用，蒜苗一根切碎备用

  2. 制作传统刀口辣椒 锅烧热加少许植物油，油温烧至五成热，将青花椒、辣椒下锅，开小火炒10秒(家庭小灶要15秒)，辣椒炒至成浅褐色即可起锅，将辣椒倒在菜板上用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用

  3. 焯水焯豆腐 锅中加入适量清水，加入食用盐一勺，然后将切好的豆腐下锅，开中小火焯水一分钟，焯水是为了去除豆腥味，在临近水沸腾前将豆腐倒出沥干水分备用

  4. 炒料 锅烧热后加入适量油划锅，倒出后加入适量的菜籽油烧热，菜籽油烧热之后加入猪油十克烧化，猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉沫水分炒干爆香，牛肉末爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜和永川豆豉，中小火把辅料和豆瓣酱炒香，曝出红油。辅料爆香后再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀之后加入适量的清水。

  5. 加水调味 辅料爆香后加入刀口辣椒5克，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后开始调味，加少许食用盐，加味精1克，加老抽1克调底色，加白糖提鲜。

  6. 煮豆腐 然后将处理好的豆腐下锅，豆腐下锅之后开小火烧三分钟，为了让豆腐入味。家庭小灶则需要五分钟左右。

  7. 三次勾芡 豆腐烧至入味之后开始三次勾芡。第一次这水淀粉需要调稀薄一些。目的是让豆腐又滑又嫩。第二次勾芡需要将锅离火，然后再加入比第一次略浓的水淀粉，这一次的目的是把汤汁收紧。第三次勾芡，再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。这一步的目的是将菜品收成包芡。然后加入少许的明油即可出锅。

  8. 最后撒上适量的刀口辣椒和蒜苗碎即可上菜。

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