麻婆豆腐

麻婆豆腐菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
1g
盐
5g
豆瓣酱
10g
白糖
2g
豆腐
400g
老抽
1g
食用油
30g
猪油
10g
蒜苗
一根
泡姜
15g
青花椒
5g
子弹头干辣椒
10g
永川豆豉
15g
带肥油的牛肉
50g

麻婆豆腐做法步骤

1
整理食材 豆腐切1.2cm左右的小方形备用，略待肥油的牛肉剁成牛肉末备用，泡姜泡椒切碎备用，蒜苗一根切碎备用
2
制作传统刀口辣椒 锅烧热加少许植物油，油温烧至五成热，将青花椒、辣椒下锅，开小火炒10秒(家庭小灶要15秒)，辣椒炒至成浅褐色即可起锅，将辣椒倒在菜板上用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用
3
焯水焯豆腐 锅中加入适量清水，加入食用盐一勺，然后将切好的豆腐下锅，开中小火焯水一分钟，焯水是为了去除豆腥味，在临近水沸腾前将豆腐倒出沥干水分备用
4
炒料 锅烧热后加入适量油划锅，倒出后加入适量的菜籽油烧热，菜籽油烧热之后加入猪油十克烧化，猪油烧化之后将剁好的牛肉末下锅，然后开中小火将牛肉沫水分炒干爆香，牛肉末爆香之后加入适量的豆瓣酱，再加入准备好的泡椒泡姜和永川豆豉，中小火把辅料和豆瓣酱炒香，曝出红油。辅料爆香后再加入刀口辣椒5克，翻炒均匀之后加入适量的清水。
5
加水调味 辅料爆香后加入刀口辣椒5克，翻炒均匀后加入适量的清水，大火烧开后开始调味，加少许食用盐，加味精1克，加老抽1克调底色，加白糖提鲜。
6
煮豆腐 然后将处理好的豆腐下锅，豆腐下锅之后开小火烧三分钟，为了让豆腐入味。家庭小灶则需要五分钟左右。
7
三次勾芡 豆腐烧至入味之后开始三次勾芡。第一次这水淀粉需要调稀薄一些。目的是让豆腐又滑又嫩。第二次勾芡需要将锅离火，然后再加入比第一次略浓的水淀粉，这一次的目的是把汤汁收紧。第三次勾芡，再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉。这一步的目的是将菜品收成包芡。然后加入少许的明油即可出锅。
8
最后撒上适量的刀口辣椒和蒜苗碎即可上菜。

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