家常水煮肉片详细做法 精选做法3篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材
郫县豆瓣酱 三匙 干辣椒 能吃多放 木耳 适量 金针菇 适量 麻椒 一两 大红袍火锅底料 半袋 精肉 500克 干豆腐丝 适量 头菜 半个
做法步骤

  1. 把精肉切成薄片，用淀粉料酒腌制一下备用。（个人认为里脊不太好吃））

  2. 头菜切快，和其他菜放一起。

  3. 热锅放入俩勺油，放入葱段，姜片，干辣椒炸锅。然后放入郫县豆瓣酱和大红袍，小火炒化。

  4. 放肉片下锅反炒，倒入酱油，放少许白糖

  5. 待肉片炒制七层熟时放入备好的菜。翻炒几下后加适量的水大火煮开，加入盐，味精，鸡粉调味

  6. 锅中放四勺油，放入干辣椒，麻椒，大料炸油

  7. 把炸好的有倒入菜中。（可以用漏勺过滤一下辣椒和麻椒要不吃的时候麻烦）

做法2：水煮肉片

菜谱食材
猪肉 一块 花菜 半颗
做法步骤

  1. 肉，选带筋带肥的肉，切薄片，水煮肉片，要嫩，腌肉最重要，用小半碗水放上一汤匙淀粉搅匀，放入肉片，放盐，胡椒粉，用手轻轻的拌肉片，一直让淀粉水基本都吸到肉里，腌一会儿。

  2. 菜花切小块，用盐水焯熟，备用。

  3. 炒香蒜末，姜末，花椒粒，尖椒碎，中低火炒。

  4. 放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱，一汤匙生抽，少许老抽，少许糖，继续低火炒，炒出红油。

  5. 倒入一碗鸡汤，量就是盛肉用的碗一碗的水量，也可以放水，调入鸡精，煮开，调入盐，味精。

  6. 把花菜捞出放在碗底，大火，肉片放入汤中快速用筷子划散，变色定型就捞出盛在花菜上，汤煮滚后，淋在碗里，然后在肉片上洒上辣椒粉和花椒粉，再烧热少许油淋上即可。

做法3：水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 一汤勺 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 两大勺 干辣椒 10枚 糖 1茶勺 淀粉 5克 生抽 1汤勺 猪里脊肉 300g 蒜瓣 4个 小油菜 150g 麻椒 一小把 葱姜 适量 黄豆芽 50克 火锅底料 40克
做法步骤

  1. 里脊肉切片，切成跟切菜的刀厚度差不多就行，冷冻后再切更容易。

  2. 切好后放半勺生抽，一个鸡蛋清，适量的淀粉，一茶勺白胡椒粉，半茶勺盐，半茶勺糖，一茶勺鸡精，半汤勺料酒抓匀上浆，腌制20分钟到半小时。

  3. 腌制的同时，起锅干烧热，然后调小火，下入辣椒（提前掰开去籽），麻椒，花椒，干焙至辣椒颜色变深，盛出碾碎。

  4. 把油菜去根，和豆芽一起下入冷水中，倒入几滴油，一小勺盐，大火煮开后再煮1分钟，捞出铺碗底。

  5. 另起锅，中火下油，四成热下蒜片炒香，然后下两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下火锅底料一小块炒化，然后再下葱姜末炒香，随后倒入半汤勺生抽，半汤勺料酒，一茶勺糖炒匀，因为作料很咸，不要放盐了，加入适量水煮开。

  6. 倒入肉片，用漏勺拨散，大火煮大概两分钟，不要煮过了肉会老的。

  7. 把肉片捞出盛在碗中，撒上磨好的辣椒和花椒面，放上切好的蒜米，起热锅烧油至冒烟，直接倒在蒜米和辣椒花椒面上，激发香味。

  8. 完成，切葱花点缀。

菜谱做法推荐