水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

鸡蛋清
适量
料酒
一汤勺
花椒
一小把
郫县豆瓣酱
两大勺
干辣椒
10枚
糖
1茶勺
淀粉
5克
生抽
1汤勺
猪里脊肉
300g
蒜瓣
4个
小油菜
150g
麻椒
一小把
葱姜
适量
黄豆芽
50克
火锅底料
40克

水煮肉片做法步骤

1
里脊肉切片，切成跟切菜的刀厚度差不多就行，冷冻后再切更容易。
2
切好后放半勺生抽，一个鸡蛋清，适量的淀粉，一茶勺白胡椒粉，半茶勺盐，半茶勺糖，一茶勺鸡精，半汤勺料酒抓匀上浆，腌制20分钟到半小时。
3
腌制的同时，起锅干烧热，然后调小火，下入辣椒（提前掰开去籽），麻椒，花椒，干焙至辣椒颜色变深，盛出碾碎。
4
把油菜去根，和豆芽一起下入冷水中，倒入几滴油，一小勺盐，大火煮开后再煮1分钟，捞出铺碗底。
5
另起锅，中火下油，四成热下蒜片炒香，然后下两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再下火锅底料一小块炒化，然后再下葱姜末炒香，随后倒入半汤勺生抽，半汤勺料酒，一茶勺糖炒匀，因为作料很咸，不要放盐了，加入适量水煮开。
6
倒入肉片，用漏勺拨散，大火煮大概两分钟，不要煮过了肉会老的。
7
把肉片捞出盛在碗中，撒上磨好的辣椒和花椒面，放上切好的蒜米，起热锅烧油至冒烟，直接倒在蒜米和辣椒花椒面上，激发香味。
8
完成，切葱花点缀。

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