辣子鸡怎么炒才好吃

做法1：孜然辣子鸡

菜谱食材
花椒 十几粒 姜末 适量 辣椒粉 少许 大葱 三分之一 鸡胸肉 一斤 孜然粉 半勺 青辣椒 两个 红尖椒 四五个
做法步骤

  1. 把鸡块切成丁，青辣椒，切块。

  2. 葱切末，姜切末，洗下红尖椒，备好孜然，花椒，孜然。

  3. 锅底里倒一点油，油一定要少，放入鸡块翻炒，直到水分没了。盛出鸡块备用。

  4. 锅里倒油，放入红尖椒，花椒爆香后捞出，放入鸡块翻炒至金黄，放入胡椒面，孜然粉，盐，少许酱油，辣椒面。炒至表面焦黄即可出锅。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
料酒 少许 酱油 少许 大蒜 2个 盐 少许 白糖 少许 生姜 1块 辣椒 100g 郫县豆瓣 1小包 鸡 300g
做法步骤

  1. 准备好以上材料！

  2. 热锅凉油，放入香料！

  3. 油温稍热，放入生姜大蒜煸香

  4. 放入鸡肉，和郫县豆瓣

  5. 炒制，放入少许白糖

  6. 调味！

  7. 完成！

  8. 香！

做法3：江南口儿的辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 八角 1个 生抽 适量 豆豉 一勺 老抽 适量 小米辣 适量 青辣椒 适量 鸡腿 1只 嫩姜 一块
做法步骤

  1. 因为家里只有我和老公两个人，所以我买的是那种整只的鸡腿，很大一只，然后在菜场直接让他们帮忙剁成小小块。个人觉得这道菜用鸡腿肉更加鲜嫩喔。但如果家里人多那就用整鸡吧

  2. 这是我一只鸡腿的用量,因为比较爱吃辣，所以小米椒的用量可以多点。姜要买那种嫩姜。炒出来非常下饭，连我这个不吃姜的孩纸都可以接受+_+

  3. 所有的配料都切成这样的小小段，炒出来又入味又好看。豆豉也要切碎，帮助入味

  4. 鸡块先下锅抄出血水和杂质。我是习惯在抄水的时候放入两三片老姜和黄酒，帮助去腥

  5. 鸡肉一边颜色就可以捞出了，煮久了会老

  6. 锅中倒入适量的油，先放入嫩姜煸炒，然后放入豆豉八角和辣椒。

  7. 等豆豉的颜色炒开后，放入鸡块大火煸炒。

  8. 加入适量的料酒，生抽和几滴老抽，老抽少放点，主要为了上色。最后大火爆炒出锅！

  9. OK 摆盘啦

做法4：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 ＞ 40粒 土豆 一个 干辣椒 一大堆 花椒粉 少量 盐 适量 淀粉 偏小勺子4-5勺 生抽 适量 五香粉 适量 孜然粉 少量 花雕酒 适量 陈醋 少量 白沙糖 偏小的勺子一勺 整鸡腿 一只（大些的） 新鲜小红辣椒 20个以上 新鲜大蒜 1-1.5头
做法步骤

  1. 整鸡腿去骨，切大块，放碗中，加葱姜蒜碎、花雕、生抽、少量陈醋、辅料中的各种粉，盐适量，糖，淀粉抓均匀，上图还没加淀粉，腌制半小时以上

  2. 葱(2根)切大段，蒜(3瓣)切厚片，姜(4-5片)，干辣椒掰两半，取一半的新鲜红椒如图切，或者一刀两半也行，

  3. ，葱叶斜着点切，如图能长点，剩下的新鲜红椒如图切或者斜着切，蒜去掉前后端一瓣切一刀成两段，这一步葱和红椒是最后装饰用，

  4. 另，土豆切块，切大点，图中的小了些，炸过后会变小

  5. 锅中加油，多加点要到能半煎半炸的程度烧热7成热，腌制好的鸡肉下锅一块块下，不用着急翻动，最后一块下完检查下之前下的，如果变得有些焦黄就翻面，煎至如图状态再煎个一分钟就差不多了

  6. 盛出备用～

  7. 土豆块下锅，舍得加油的就多加，炸最好，半煎也行，至如图程度盛出备用，这时口感就跟薯条差不多

  8. 锅中加油，比底油稍多，七成热下花椒和爆锅用葱姜蒜，炒香，加干辣椒和一半的鲜辣椒，翻炒一会，

  9. 加入蒜段，由于蒜不够就用了这些，用一头最合适炒几下

  10. 下入处理好的鸡肉块和土豆块，翻炒，虽然已经熟了但炒制时间依旧别太短，为了让土豆鸡肉吸收辣味

  11. 加入黑白芝麻继续翻炒几下，芝麻要提前烘香，调味，出锅

  12. 顶部放上装饰用鲜红椒，再放上装饰用葱，收工。

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 一小把 干辣椒 150g 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 麻油 适量 淀粉 适量 芝麻 适量 鸡 半只 姜葱蒜头 适量
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，用料酒，盐，蚝油，一点糖，掩入味，半小时左右

  2. 准备好配料

  3. 鸡下一点淀粉，起油锅，炸致金黄，忘了照相

  4. 炸好，锅里留少量油，下八角，花椒，姜葱蒜，小火爆香

  5. 炒一分钟，下点麻油

  6. 下辣椒再炒一分钟左右

  7. 下炸好的鸡肉，翻炒两三分钟

  8. 起锅撒上白芝麻

  9. 搞定

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 料酒 3勺 花椒 一小把 干辣椒 一大把 盐 少许 鸡精 1勺 淀粉 适量 老抽 1小勺 食用油 适量 生姜 适量 黑胡椒 适量 鸡胸肉 一块 熟白芝麻 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净上菜板。

  2. 切丁，大小根据自己喜欢调整，小块的更入味但是难挑，大块的好夹肉感更足。

  3. 切好后装碗，放入料酒、淀粉、老抽、盐、黑胡椒粉。

  4. 拌匀放置片刻腌制入味。

  5. 腌制的时候来准备辅料。干辣椒洗净切段，也可以用剪刀剪成段。

  6. 装碗，加入花椒，喜欢麻一点就多加一点。

  7. 姜蒜切片，冬吃萝卜夏吃姜，姜可以多来点。

  8. 锅烧热倒油。

  9. 油冒烟后倒入鸡丁。

  10. 鸡丁变色后倒入姜蒜片，炒香。

  11. 再倒入干辣椒、花椒炒香。

  12. 翻炒均匀，因为腌制的时候加了盐和老抽，这个时候可以不用再另外加盐，尝一下如果淡了就再加点生抽，起锅前倒入熟白芝麻、鸡精。

  13. 完成。

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