鸡丝凉面制作过程和步骤

做法1：夏日爽口好吃的黄瓜鸡丝凉面

菜谱食材

姜适量蒜 2瓣胡萝卜半根鸡蛋 2个黄瓜半根鸡胸肉 100克鸡蛋面 150克

做法步骤

准备好材料；
胡萝卜和青瓜切成细丝，准备好蒜蓉；
煮一小锅水，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用，和青瓜丝放一起备用；
鸡胸肉切成手指长，一定要顺着纹路切，放入水中，放入香叶，八角，草果，甘草和姜片，煮熟后捞起来沥干水放凉备用；
把鸡胸肉撕成鸡丝；
锅内放入少许油，倒入鸡蛋液摊平，表面鼓泡后翻面；
煎好的鸡蛋切成蛋丝；
把蛋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、鸡肉丝混合在一起，放入2匙酱油，一小匙盐搅拌均匀后放置备用；
煮一锅水，水开后放入面条，面条熟后捞起放入准备好的凉开水内过几次冷水然后捞起沥干水;
把面条放入碗中，放入一匙香油，一匙醋，两匙酱油和蒜蓉搅拌均匀;
最后加入之前准备好的胡萝卜丝凉菜放入面内搅拌均匀即可；

做法2：酸辣鸡丝凉面

菜谱食材

料酒 1勺胡萝卜 1根盐适量蒜末 1勺葱花适量生抽 1勺黄瓜 1根生姜 1小块鸡胸肉 1块花椒油 1小勺陈醋 3勺熟白芝麻 1小把熟花生碎 1小把油辣椒 3勺大葱段 1根矿泉水 3勺手擀细面 200g

做法步骤

准备好全部食材，面团选用自己做的手擀面，或者市售活面
鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，放入大葱段和姜片，倒入一勺料酒，大火煮开，转中火，煮15分钟
捞出鸡胸肉泡入凉白开水中，放凉
制作酱汁：2勺芝麻酱、3勺油辣椒、3勺陈醋、1小把熟花生碎、1小把熟白芝麻、蒜末、葱花、盐、花椒油1小勺、生抽1勺，加3勺矿泉水搅拌均匀
胡萝卜和黄瓜切丝，放凉的鸡胸肉用手撕成细丝
锅里烧水，水没有完全沸腾时倒入面条，不断搅拌，水烧开后再加一次清水，继续煮，面条不用煮的太软，过芯即可
捞出面条用电风扇吹冷，或者浸泡在凉白开里放凉，捞出沥干水分，加适量香油拌匀
碗里放入做好的凉面，均匀铺上食材
浇上酱汁，大功告成！
搅拌均匀就开吃吧！
超级无敌美味，适合夏天，吃到舔盘不过瘾！

做法3：清爽鸡丝凉面

菜谱食材

蒜 2瓣胡萝卜半根鸡蛋 1个黄瓜 1根鸡胸肉 1块荞麦面 100克

做法步骤

鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。
接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
卷起来直接切丝备用就行了。
做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。
香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。
这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。
油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，我这个放的少，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别开胃。