红烧鳝段家庭简单做法特荐做法4篇

做法1：红烧鳝段

菜谱食材

土豆 200g 大蒜 50g 五花肉 50g 辣椒酱 2勺鳝段 250g 青花椒若干青辣椒红辣椒若干

做法步骤

将鳝段收拾干净。
斜刀划开。
倒入油，下五花肉煸炒一会，下辣椒酱煸炒出红油，下大蒜、花椒等继续炒出香味下鳝段翻炒。
加土豆和若干高汤（没有可加开水）以刚淹没鳝段为好。
土豆熟软起锅，加青红辣椒段和青花椒用热油一浇，香辣麻的红烧鳝段出锅了！

做法2：红烧鳝段

做法步骤

黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
切成4-5CM左右长度的鳝段。
锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）
捞出洗冲洗干净表面黏液。
锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美

做法3：红烧鳝段

菜谱食材

姜 10克料酒 1汤匙（15ml）葱 10克大蒜 30克青椒 100克白糖 1茶匙（5克）老抽 1汤匙（15ml）鳝鱼 400克咸肉 250克

做法步骤

将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片
青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮
锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出
锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。倒入鳝鱼段，炒片刻后，倒入咸肉片
加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

做法4：端午红烧鳝段

菜谱食材

蚝油 1勺大蒜 3瓣生抽 2勺黄瓜 1根生姜 4片洋葱半个黄鳝 4条

做法步骤

黄鳝剖洗干净，用刀面向脊背处拍下，把脊背拍散
切成黄鳝段，从头开始顺着切下去，浅切几刀每4厘米的样子切断
切好的样子，拍断的脊背骨，烧起来更入味，也更嫩。
切好的鳝段用热水洗一下，主要是把黄鳝的表面的粘液冲洗一部分掉
沥干水，加入料酒，黑胡椒，盐少许，均匀腌制
洋葱切段，生姜，大蒜切片备用
起油锅，放入姜片，倒入黄鳝，炒至鳝段表面变白盛出
再起油锅，油热后放入剩下的生姜，大蒜，洋葱爆香
再加入鳝段翻炒，
加入生抽，料酒，蚝油，加少许水
加入黄瓜段，盖上锅盖焖2分钟
汤汁收浓，红烧鳝段大功告成，
装盘出锅，端午五黄之二，红烧鳝段

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