红烧肉做法 做法5篇

做法1：私房红烧肉

菜谱食材
姜 1块 冰糖 5g 香叶 5g 桂皮 5g 八角 5g 生抽 100ml 老抽 50ml 鹌鹑蛋 250g 大葱 1根 色拉油 50ml 黄酒 100ml 猪五花肉 1000g
做法步骤

  1. 五花肉焯水（冷锅）后捞出，控干水份。

  2. 葱切段，姜切片，香叶，八角，桂皮备好。

  3. 热锅凉油小火，放入冰糖炒出焦糖色。

  4. 加入葱姜等香料，炒出香味。

  5. 放入焯好的五花肉炒至表面金黄色。

  6. 倒入黄酒，生抽、老抽和煮好的鹌鹑蛋，加开水漠过肉表面高度，小火加盖炖90分钟。

  7. 待肉质软烂后，开盖大火收汁即可。

  8. 关键点：1、炒糖色一定要热锅凉油，如怕锅内油温高可关火化糖，待糖完全融化后，再开火炒制。2、煸炒肉时要多煸一会，不仅可以起到炒出肉香，吃时不腻的作用，还可以防止在炖至中肉烂不成形。3，炖出的油放凉后炒白菜是非常美味的。

做法2：豆结卤蛋红烧肉

菜谱食材
姜 20g 大料 3g 冰糖 10g 大蒜 20g 盐 3g 生抽 20g 老抽 3g 豆皮 100g 五花肉 400g 鹌鹑蛋 20个 花雕酒 20g 干豇豆 20g
做法步骤

  1. 豆皮切成3cm宽的豆皮条，打结成豆皮结，炒锅烧热，加入适量食用油，把豆皮结炸到金黄捞出

  2. 鹌鹑蛋煮熟，剥去外皮，下到油锅中炸成虎皮鹌鹑蛋，捞出备用

  3. 五花肉切成4-5cm大小的肉块，炒锅烧热，加入少量油和冰糖，中火炒到冰糖融化变成棕褐色，加入五花肉块、姜、蒜和大料一起翻炒到五花肉上色

  4. 加入黄酒、生抽调味，然后加入热水和老抽调节颜色，中火烧开，盖好盖子转小火炖煮40分钟

  5. 40分钟后，加入炸好的豆皮和泡发的干豇豆，炖煮20分钟

做法3：干锅红烧肉

菜谱食材
猪肉 适量
做法步骤

  1. 把三线肉切成肉块，不能太小，要煮缩的。准备老姜块，蒜块。

  2. 在炒锅里放少点油，爆炒肉块，在炒的过程中加料酒，老抽，少点盐，豆瓣酱，炒香后放入醋，白糖，翻炒！起锅！把肉倒入高压锅，放适量水，不能盖过肉块，少点就行。让高压锅把肉块炖软。

  3. 在高压锅炖肉期间，准备这些食材

  4. 肉炖好后，把肉和油分离，因为待会儿要用这个炖炖肉的油炒配菜

  5. 现在放点油把土豆那些炒香，加入刚才的炖肉所剩的油，炒！最后加肉，嫩姜起锅，撒上葱花，开吃！

做法4：红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 大料 两个 冰糖 十几块 蚝油 少许 姜末 少许 蒜末 少许 生抽 少许 老抽 少许 五花肉 500g 大葱末 少许 东古酱油 一汤勺
做法步骤

  1. 猪肉选择肋骨五花三层肉，冷水下锅煮出血末捞出

  2. 加入很少的色拉油翻炒出肉的香味飘出盛出来

  3. 冰糖加很少的油炒出糖色

  4. 葱花蒜末姜末下锅炒出香味

  5. 肉下锅翻炒加东古酱油，蚝油，料酒，生抽，老抽，大料

  6. 加水盖盖子炖至粘稠，注意⚠️最后大火开盖收汁千万要不停的翻炒，别糊了

  7. 好咯，装盘上桌，进嘴里，调戏你的味蕾！

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 大料 2个 冰糖 30克 盐 一点点 香叶 4片 生抽 1勺 姜片 10克 老抽 半勺 五花肉 500克 大葱 10克 色拉油 15毫升
做法步骤

  1. 带皮五花肉流水冲洗干净，根据自己喜欢切2-3厘米小块。锅中放五花肉，倒入莫过五花肉的冷水，加料酒，等到起沫变色后捞出，用温水冲洗干净控干备用。

  2. 热锅，到15毫升色拉油，加入冰糖，转小火翻炒至糖色，迅速放入五花肉煸炒。（此时可关火用锅盖挡一下，以免溅身上，随后继续开火）快速上色后放入葱姜，生抽，老抽继续翻炒均匀。加入多过五花肉的热水，放入香叶和大料，等待沸腾后转中小火炖1个小时，每过十几分钟翻一下以免胡底，最后放一点点盐，大火收汁即可。

  3. 成品

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