酸菜鱼怎么炒才好吃 做法荟萃4篇

做法1：最正宗的酸菜鱼

菜谱食材
姜 三片 蒜 6瓣 料酒 适量 干辣椒 适量 葱 1跟 酸菜 适量 泡椒 适量 草鱼 1条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒

  2. 鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净

  3. 现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用

  4. 锅里放油放花椒爆香，

  5. 接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋

  6. 接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出

  7. 然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，蛋黄可以让汤汁变白变浓稠，是关键！大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎

  8. 锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味

  9. 撒上葱花搞定，你们有什么想吃的可以告诉我

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 10g 葱姜蒜 适量 草鱼 1条 白胡椒 5g 泡酸菜 100g
做法步骤

  1. 泡菜清洗一下，切适当大小。今天尝试放了自己做的泡菜，酸豆角，泡姜，味道真的不比外卖差。

  2. 整条鱼洗干净，切片的切片，鱼头可以烧汤可以剁小。过程太残忍就不拍照了。你们也可以买超市的龙利鱼切片比较省事

  3. 玉山冲洗干净沥干水分，挑选鱼块有刺的部分放锅里煎至金黄色捞出。

  4. 然后下入葱姜，加入泡菜/酸菜炒一会

  5. 开入开水，加入煎过的鱼块。

  6. 盖上锅盖煮十分钟，加入盐调咸度，捞出菜和鱼块。再下入鱼片。我是一片一片下的哦。这样比较受热均匀

  7. 鱼片焖一分钟捞出，再把准备的葱蒜撒上去，喜欢就多放。

  8. 另起油锅，放入干辣椒花椒。浇到鱼片上，开吃。

  9. 再来一张吧

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 3g 料酒 20ml 盐 2勺 淀粉 1勺 食用油 适量 酸菜 200g 草鱼 1条 小米辣 2个 野山椒 4个 青麻椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼取出鱼腥线

  2. 把鱼肉片下来

  3. 鱼骨剁成小块

  4. 把鱼肉片成薄片

  5. 用清水清洗一遍，挤干水分

  6. 放入盐，料酒，胡椒粉抓匀

  7. 加入鸡蛋清再抓匀

  8. 再加入淀粉抓匀

  9. 最后加少许食用油抓匀，鱼就腌好了

  10. 锅中热油，放入姜蒜爆香

  11. 下入鱼骨

  12. 煸炒的时候加少许料酒去腥

  13. 加入开水，炖十分钟左右

  14. 炖好的鱼汤捞出鱼骨，放入砂锅中

  15. 鱼汤倒出备用

  16. 另起锅到油，放入姜蒜末，酸菜，野山椒，炒香

  17. 倒入鱼汤

  18. 加入1勺盐调味，烧开

  19. 捞出酸菜放入砂锅中

  20. 下入鱼片

  21. 烫至鱼片变色，捞出放入砂锅中

  22. 剩下的汤再次烧开

  23. 倒入砂锅中

  24. 放入葱花，小米辣，青麻椒

  25. 泼上滚油，美味的酸菜鱼就好啦！这种做法清爽，不像红油的那么腻！

做法4：开胃酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 葱 半根 盐 3克 干红辣椒 4个 油 适量 香菜 2棵 水 适量 香葱 1棵 草鱼 1条 白胡椒 3g 小辣椒 2个 泡酸菜 450g 蒜子 1头
做法步骤

  1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

  2. 把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

  3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

  4. 鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

  5. 将鱼骨剁大块；

  6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

  7. 热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨入锅中同煮2分钟；

  8. 鱼肉沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

  9. 鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

  10. 鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

  11. 酸汤鱼，简单开胃下饭菜！

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