酸菜鱼的做法大全

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 适量 酸菜 适量 芝麻 适量 草鱼 适量 山辣椒 适量 邳县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

  2. 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

  3. 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

  4. 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

  5. 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

  6. 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

  7. 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

  8. 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

  9. 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

  10. 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅

  11. 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

  12. 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

  13. 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 鸡粉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼一条

  2. 鱼头下方划一刀，从鱼尾开始贴着鱼骨向鱼头方向片开。

  3. 片好后反面，另一侧同上步骤。

  4. 片好的鱼片，再斜着切成一片片。不能太薄，否则后面容易碎

  5. 切好的鱼片用水漂洗几次，捞出控干水分。

  6. 控干的鱼片加入少许盐，白胡椒粉，淀粉搅拌均匀。

  7. 将鱼片腌制20分钟使其入味。

  8. 鱼骨切段，鱼头从中间劈开，洗净控水。

  9. 腌制方法同上。

  10. 鱼肉腌制期间，可将洗好的酸菜切块备用。

  11. 泡椒切段

  12. 蒜切片，姜切块。

  13. 待鱼肉腌好后，油锅加热，放入蒜片姜块煸炒。

  14. 待蒜和姜炒至金黄色时，倒入腌制好的鱼骨鱼头。

  15. 鱼骨变色后加入酸菜继续煸炒。

  16. 酸菜炒几分钟后加入开水。

  17. 开大火熬汤。

  18. 水开后转中火熬汤至奶白色。

  19. 加入切好的泡椒。

  20. 煮几分钟后将锅里除汤以外所有食材捞出。

  21. 汤熬开沸腾，加入腌制好的鱼片，待鱼片变色捞出。

  22. 将汤汁一并倒入碗中。

  23. 油锅加热后放入花椒和干辣椒段。

  24. 将炸好的花椒和辣椒浇在碗里，撒上葱花。即可。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
花椒 少许 盐 少许 红辣椒 适量 酸菜 适量 葱姜蒜 适量 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼洗干净后，将黑鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

  2. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头剖成两半。鱼片放料酒，盐腌制片刻，然后放入锅中翻炒片刻（油要多，然后鱼片放入油中后，滑片刻后盛起，不然鱼片会碎掉）

  3. 将剩余的鱼头，鱼骨头放入油里煎，放入料酒，盐，再放入咸菜，翻炒片刻

  4. 豆腐切好放一边，

  5. 锅中加水煮沸，然后待鱼头，鱼骨头熟后，捞出。（放点姜一起煮）

  6. 最后将鱼片倒入。

  7. 重新起油锅，将花椒，辣椒，葱姜蒜爆香最后倒入烧好的酸菜鱼汤中即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 1000g
做法步骤

  1. 备料

  2. 腌渍鱼片，其他剁块备用

  3. 酸菜，佐料

  4. 葱，姜，蒜，花椒炒香，下鱼皮，鱼骨煎透加水！

  5. 熬出浓汤

  6. 放入酸菜

  7. 最后加入腌好的鱼片，高火煮沸

  8. 出锅成品

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 酸菜 一颗 草鱼 一条 小米椒 适量
做法步骤

  1. 1、鱼处理干净后，刮掉鱼肚内的黑色膜，去除头部和尾部，头尾各一刀片下鱼肉，成鱼肉片。

  2. 2、鱼肉片放入少许盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓均匀腌制几分钟。鱼头和鱼尾，鱼骨可以用来另做汤料。

  3. 3、酸菜清洗干净后切丝，再把姜切丝 蒜切片，小米椒 干红辣椒切小圈。

  4. 4、热锅放油，待油热后放入鱼片放入少许姜丝，煎至鱼肉发白，将鱼片捞起装盘待用！

  5. 5、热锅内放油，放入姜丝，蒜片，小米椒爆香后，放酸菜炒，炒出酸菜的香味，加入可以没过酸菜鱼片量的清水或高汤，至水开后放入鱼片，加少许盐和鸡精，待水再次开后，就可以出锅了。

  6. 6、出锅入碗后，放入干红辣椒，花椒粒至酸菜鱼面，起锅烧少许热油后浇在上面，撒上葱花！

  7. 香……！

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 2个 葱 一小段 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 黑鱼洗净后，片成薄片。这里展现刀功哦，我只能做到这个程度啦。片好的鱼片加一点料酒、白胡椒、盐，抓匀后腌制15分钟。

  2. 剩下的鱼骨，斩成小块，熬鱼汤用。

  3. 准备一点蒜、生姜、茴香。

  4. 酸菜切成小片。

  5. 热锅起油，下蒜姜茴香，炒出香味。

  6. 下鱼骨稍稍煎一下，再加入酸菜，轻轻炒几下，然后加入适量开水煮。

  7. 将煮好的酸菜和鱼骨捞出，鱼汤留下一步煮鱼片。

  8. 下入之前片好的鱼片，煮至鱼片泛白。

  9. 将鱼汤和鱼片倒入覆盖在刚刚的酸菜鱼骨上面。

  10. 最后，切2根干辣椒，洒一小撮花椒，然后浇上热油，再撒上葱花，完成。

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