提拉米苏的做法最正宗的做法做法集锦3篇

做法1：淡奶油版提拉米苏

菜谱食材

糖 30克牛奶 10克淡奶油 110克蛋黄 2个蛋白 2个可可粉适量糖粉适量吉利丁 10克手指饼 12根马斯卡朋 250克速融咖啡 1包

做法步骤

蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。
10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。
吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。
250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。
110克淡奶油，打到6成发，待用。
2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。
咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。
蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。
慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。
吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带。

做法2：提拉米苏维尼

菜谱食材

鸡蛋 4只温水 40克吉利丁片 10克咖啡酒 3瓶盖手指饼 1/4包速融咖啡一包马斯卡彭 500g

做法步骤

马斯卡彭提前拿至室温软化，使其不那么低温，接近室温的程度，以防搅拌的时候出现结块现象。(如果你时间来不及也最好不要隔水去融，马斯卡朋属于软质奶酪，如果升温过高很容易成为液态，时间来不及的话，放在大盆里，多用手抽搅动，使其软化，温度升上来。)
鸡蛋因为是生食，所以一定要用新鲜的鸡蛋，磕开前用水洗干净，用厨房纸擦干净，将蛋清与蛋黄分开。
蛋清加50克细砂糖打至接近硬性发泡，打蛋器从盆底提起，尖峰略有小弯，不要打到完全硬性，否则吃起来会觉得粗糙。也不要只打到湿性发泡，否则会出水，太过绵软。
蛋黄 40克糖隔温水不停的搅拌至蛋糊浓稠略微发白。隔的水不能烧开，以防将蛋黄烫熟
用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中，隔热水融化，慢慢倒入搅好的蛋黄糊中。倒吉利丁前，蛋黄糊要再搅一下，以免静置产生沉淀。
拌好的蛋黄糊倒入马斯卡朋中拌匀。取1/3蛋清拌匀，再倒入剩余的蛋清。拌好后备用。
速融咖啡一包，用温水融开，倒入3瓶盖的咖啡酒。拌匀备用。
先在碗底倒一些芝士糊，然后将手指饼上刷上咖啡液，摆在芝士糊上，再倒一层芝士糊，再铺上手指饼，再倒满芝士糊，入冰箱冷藏即可。
吃之前筛上可可粉，及装饰物即可。

做法3：樱桃提拉米苏

菜谱食材

淡奶油 150克水 50克蛋黄 2个细砂糖 70克朗姆酒 15克可可粉适量吉利丁片 2片手指饼干 1份马斯卡彭芝士 250克浓缩咖啡 40克樱桃酱适量

做法步骤

蛋黄用手动打蛋器打发至浓稠稠的状态。
水加细砂糖煮至沸腾，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄里。
马斯卡彭芝士，用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
吉利丁片掰成小片，用冷水泡软备用。
淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡。
浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。
然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部，重复这个过程直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干
把泡软的吉利丁片加入芝士糊里，搅拌至溶化
把打发好的淡奶油加入芝士糊，混合均匀。
倒入一半芝士糊
继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干
再倒入一半芝士糊，加入适量樱桃酱。
把剩下的芝士糊倒入蛋糕模，放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。
芝士糊凝固，脱模表面撒上可可粉，即可。

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