淡奶油版提拉米苏

淡奶油版提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
30克
牛奶
10克
淡奶油
110克
蛋黄
2个
蛋白
2个
可可粉
适量
糖粉
适量
吉利丁
10克
手指饼
12根
马斯卡朋
250克
速融咖啡
1包

淡奶油版提拉米苏做法步骤

1
蛋黄2个 30克糖隔热水打至发白，注意隔的热水不要烧开，要不蛋黄烫熟了，我没有温度计，水开始冒小泡就关了，微微烫手的温度。
2
10克吉利丁泡软，倒了大概10克牛奶吧，主要怕纯吉利丁液遇点冷液体就凝，所以兑了一点点的牛奶，使吉利丁液稀释一下。
3
吉利丁牛奶液倒入蛋黄液搅匀，坐在温水里待用。
4
250克马斯卡朋提前室温软化，用手抽搅一搅，细腻顺滑之后，待用。
5
110克淡奶油，打到6成发，待用。
6
2个蛋白 30克糖打至硬性发泡，待用。
7
咖啡酒糖液，我没有按书上的方子做，那个量太大了，而且我只有速融-v-，泡了一杯咖啡，加了一点咖啡蜜（KALUHA）。
8
蛋黄吉利丁液加入打散的马斯卡朋里，加入打发的淡奶油，再加入打发的蛋白搅匀。
9
慕斯圈包锡纸，三块手指块刷上酒糖液放在底层，倒入一半的慕斯糊，再拿三块刷上酒糖液码在慕斯糊上面，然后倒慕斯圈至满模，移至冰箱冷藏。 剩余慕斯糊倒小杯放冰箱。
10
吹风机吹慕斯圈脱模，然后手指饼切半，贴在边缘，筛上可可粉，糖粉，系丝带。

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