锅包肉做法 做法集萃6篇

做法1：老式锅包肉

菜谱食材
猪里脊 一斤
做法步骤

  1. 里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

  2. 做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 （动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 ）

  3. 肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

  4. 做油 蒜片（末）炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色 大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

做法2：锅包肉

菜谱食材
鲜汤 适量 料酒 适量 酱油 适量 醋 适量 精盐 适量 香菜 10克 水淀粉 适量 白糖 适量 色拉油 适量 姜丝 5克 葱丝 20克 新鲜猪里脊肉 300克
做法步骤

  1. 新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟，再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2. 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

  3. 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

做法3：魁家的锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 适量 盐 适量 淀粉 适量 白醋 适量 香菜 适量 白糖 适量 里脊肉 适量 葱白 适量
做法步骤

  1. 麻麻买的前槽肉，我也不清楚这是哪个部位，不过妈妈说这块肉比里脊肉香，而且同样嫩，和我一样不清楚这是哪里的肉的童鞋就买里脊肉就好，一样的好吃~（还有人说后臀尖的肉很好，这些都不重要啦，对于吃货来说，是肉就好~）把肉肉切成薄片，厚度大概是四五毫米的样子，总之不要太厚就好

  2. 淀粉加水搅拌均匀，量嘛，就是看看干淀粉能够足够包下切好的肉肉就好，然后放在这里静置~

  3. 等到分层之后，就小心翼翼地把上层的清水倒掉，这个动作一定要温柔哇~然后留下下面的淀粉糊~

  4. 把淀粉糊和肉片混合，用手抓匀

  5. 接下来，就是把胡萝卜和葱白切成丝，香菜梗切成段，码在盘子里备用

  6. 油热以后，开始炸肉，要一片一片地用手把肉展开，然后放入油锅炸，不要有粘连（不知道油温也没关系，先放一片肉进去，等到肉冒大泡泡，这时候就可以炸肉了）

  7. 等到肉肉变白，证明炸熟了，这时候把它们从锅里捞出来沥油，这个时间正好让油来升温

  8. 等到锅里的油泡泡开始四处运动（或是把筷子放进锅里，筷子周围迅速地冒着成串的小气泡）时，把肉片倒进锅里进行复炸，炸至金黄色就可以关火捞出来沥油了

  9. 锅里留少许油，倒入白糖和醋，量的话一般是一比一，喜欢酸一点或是甜一点的可以在这个比例上加以调整

  10. 开火熬汁，不停地搅拌着，把糖熬化

  11. 等到糖醋汁变稠加少许盐，把三丝放进去炒软，然后放入肉片，迅速地颠几下，让肉片裹匀汤汁关火起锅，这个过程比较迅速就木有颠勺的照片了

  12. 最后，装盘，然后就可以开吃啦！

做法4：锅包肉

菜谱食材
姜 2片 大蒜 两瓣 盐 半勺 香菜 2根 白糖 20g 玉米淀粉 50g 猪里脊肉 200g 米醋 20g
做法步骤

  1. 将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸

  2. 炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却

  3. 油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次

  4. 将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却

  5. 趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用

  6. 锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却

  7. 将蒜切片、姜切短丝

  8. 锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香

  9. 放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅

做法5：东北锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 5g 酱油 适量 盐 适当 鸡精 适量 淀粉 若干 白糖 适量 里脊肉 500g 葱姜蒜 适量
做法步骤

  1. 淀粉加水和在一起。让他们充分融合，然后静置沉淀，这是为了锅包肉的糊而准备。大概沉淀一个小时两个小时就行。

  2. 把上面清澈的水倒掉！只留一点水浮着就行。

  3. 肉切成厚片。

  4. 食材图片

  5. 把水淀粉用手抓起一坨抹在肉片上，后期我搅拌才用筷子，因为水淀粉很难抓就用手很爽的触感！

  6. 在热油时候倒一碗干的淀粉，把裹了水淀粉的在这里打滚出来，可以放盘子一会下油锅。这样不怕炸不起来了。而且这个糊特别酥脆。

  7. 炸两次。炸一次放一旁，第二锅好的时候。第一次炸好的就可以复炸了，复炸也为了后期酥脆。

  8. 第一次炸的，第二炸会变黄些。我用的色拉油，不喜欢油太大的味道的，要不会更黄。

  9. 第二次炸的。

  10. 调料汁可以自己发挥了，糖醋是最重要的，放点盐和海鲜酱油适量的一点淀粉，尝一下。其实还有个重要的就是锅包肉汤汁不要太多，每次去饭店汤汁也是不多的。否则啥样都会泡软的。

  11. 然后放油炒胡萝卜丝和葱丝，我老公不爱吃姜所以我没放，应该放的。图忘了拍，然后下调料汁，然后放淀粉勾芡把淀粉汁浇在炸的锅包肉就可以啦。因为这样不会软。

  12. 拍照废！

  13. 完成。

做法6：锅包肉

菜谱食材
糖 1勺 盐 少许 生抽 少许 猪里脊肉 500克 番茄酱 1勺 水 适量 米醋 1勺 熟白芝麻 1瓷勺
做法步骤

  1. 猪肉切薄片大约两毫米厚，薄点好吃

  2. 淀粉加水搅拌浓稠，肉片放进去能挂住浆就可以

  3. 这样就行

  4. 锅里放小半锅油加热至筷子反花，下肉炸定型捞出，颜色跟图片一样！油锅继续加热，把之前捞出的肉片接着下锅炸！（此步骤我被烫了没拍照炸肉一定买新鲜肉，我们因为疫情都是囤的肉冷冻，炸时候太吓人噼里啪啦，最后我是让我老公炸的，毕竟男人皮厚哈哈）

  5. 二次复炸至颜色金黄捞出备用

  6. 锅里放点底油

  7. 加入番茄酱，白糖，生抽，米醋，盐煮冒泡（味道自己尝一下，什么咸了淡了都可以调的）

  8. 锅里倒入炸好的肉跟熟芝麻快速翻拌均匀，就可以出锅了！

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