酸菜鱼做法 做法集合3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 蒜 2头 料酒 2勺 花椒 若干 葱 一根 红辣椒 若干 淀粉 2勺 白胡椒粉 一勺 酸菜 1袋 泡椒 若干 草鱼 1条
做法步骤

  1. 准备一条二斤多点的草鱼，收拾干净

  2. 抽出鱼筋，非常重要，参考第一张图片

  3. 剔骨

  4. 剔鱼排

  5. 片鱼片，把鱼、刀、菜板擦干，把刀磨锋利点，很简单

  6. 腌制鱼片。料酒两勺，盐一勺，淀粉两勺，蛋清一个，胡椒粉一勺，用手抓均匀。腌制半小时。

  7. 腌制鱼片需要半个小时，，这半小时，咱们来准备点其他的东西，酸菜，用清水泡一会，再用清水反复冲洗一下，切好备用（酸菜疙瘩别丢掉，切成片，很好吃的）

  8. 准备好葱姜蒜小米椒（泡椒）花椒，备用

  9. 将刚准备好的葱姜蒜花椒泡椒的三分之二，来爆炒酸菜2分钟，乘盘备用。

  10. 将剩下的葱姜蒜花椒泡椒来爆炒鱼头（鱼头从中间劈开）鱼骨，爆炒两分钟后，加入凉水，烧开后，中火炖四分钟，加入炒好的酸菜，再炖2分钟，放入鱼片，放鱼片的时候一定不要一起倒进锅里，用手散到锅里，开锅2分钟后，鱼片不宜煮时间太久，出锅。

  11. 刚出锅的酸菜鱼很香， 但不要以为这样就好了， 现在是龙画好了， 就差点睛之笔了，OK,准备花椒红辣椒泡椒，用油炒香后，淋在酸菜鱼上，吱吱啦啦一声油响，老周酸菜鱼正式出锅了。

  12. 一家人开开心心的吃鱼喽，注意烫！！！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜片 三四片 石斑鱼 一斤 包装酸菜 两包 蒜子头 两三个
做法步骤

  1. 先把那个包装的酸菜，取出来然后，切成一小块一小块。然后把锅烧热。放一点油把那个酸菜炒香。 哦我不写漏了一步，应该说把鱼先杀了，然后骨肉分离，鱼骨鱼头，砍成一块块。鱼身两边的肉，切成一片片。 然后取出那个平底锅烧热，放一点油，把那个鱼头和鱼骨，煎到金黄色！

  2. 好了，鱼头鱼骨都煎香了之后，就放到酸菜的那个锅里！加点开水！！贴士『开水能更好发挥原材料的味道，同时也能保持原有的营养？哈听说的…』 放盐，味精，鸡粉『如果喜欢吃辣的可以放点干辣椒，味精和鸡粉可以不放』 开始盖上锅盖，等水烧开之后，改用中火！慢慢熬…初步估计水开之后五分钟就差不多了！ 汤底完成！

  3. 额，好像忘记发腌鱼片的步骤！ 鱼片腌制：一点盐，一点油，一点生抽，一点生粉，腌两三分钟之后冲水！『有条件的话可以加个鸡蛋，这个一点的数量根据自己有多少鱼片来放这个味道！适量，如果不懂可以用手指尝试一下，生试！！记得别吞！不卫生』

  4. 最重要的一步来了！ 汤底好了！关火！拿盘子装好！ 然后开始煎鱼片！ 大火烧热平底锅，放点油！ 再调小火，然后一片片的把鱼片放到锅里！鱼皮的那一边先煎！ 肉眼看到鱼片转白色了，立马反转鱼片再煎！同样道理，不过这次不用等全部变白，稍微肉还带一点红就可以上锅了！俗话说的八成熟！ 这个八成熟的鱼片放到汤底的那个盘子那里！要平铺在上面！

  5. 平铺在上面，就是这个样子 然后把蒜蓉放在中间，这个时候用锅烧点油！一定要烧的很热才可以哦『注意安全别热过头着火了，如果着火了，请立马关火，然后用锅盖盖住锅，等下下就会过火了』 油烧热之后，淋在蒜蓉上面！这个时候你就会闻到一股香味！！ 完成………文笔很烂！如果有不懂得可以留言给我………

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 两棵 黑鱼 一条
做法步骤

  1. 黑鱼削片 用淀粉 盐 料酒 生姜腌制15分钟

  2. 酸菜洗净切断 备用

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