辣子鸡最正宗的做法 做法集粹6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
辣椒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 锅热多放油，放花椒八角，葱姜，倒入鸡块翻炒，炒干水分后，把鸡放一边。

  2. 转小火，剩余的油放甜面酱煸炒，炒一会把鸡混合炒，倒入少许醋，老抽上色，盐，土豆翻炒。放入辣椒，蒜片，炒一会

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 30克 葱 2颗 大蒜 1个 盐 1勺 鸡精 1勺 干红辣椒 50克 白糖 1勺 玉米淀粉 2勺 生姜 1块 黑胡椒粉 1勺 熟白芝麻 10克 鸡边腿 1只
做法步骤

  1. 鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！

  2. 鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！

  3. 腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料： 干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！

  4. 锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）

  5. 炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！

  6. 锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！

  7. 倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！

  8. 起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）

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做法3：辣子鸡

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 5克 干辣椒 适量 糖 少许 葱 适量 盐 1茶匙 芹菜 适量 淀粉 1汤匙 生抽 1汤匙 姜片 适量 白胡椒粉 1茶匙 鸡翅根 8个
做法步骤

  1. 鸡翅根剁成小块。用盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，生抽腌制20分钟入味。

  2. 芹菜切丝，葱姜蒜切片。

  3. 锅中加凉水，放入鸡翅根焯水。

  4. 锅中加油至七成热，放入焯好的鸡翅根。

  5. 炸至金黄色后捞出

  6. 锅中留底油，将花椒干辣椒煸香，再放入葱姜蒜炒香。

  7. 倒入炸好的鸡翅根翻炒。

  8. 最后加少许白糖，芹菜，撒上少许白芝麻翻炒片刻即可出锅。

做法4：干煸辣子鸡

菜谱食材
姜 适量（十片） 蒜 适量（十五瓣） 料酒 适量 花椒 一小碗 干辣椒 一大碗 葱 适量 盐 适量 油 适量 老抽 适量 白芝麻 适量 土鸡 1只
做法步骤

  1. 整只鸡切小块，块切越小越好，用料酒和盐腌制20分钟

  2. 一大碗干辣椒用凉水泡软捞出沥干水备用

  3. 花椒不能太少，一小碗差不多手抓两把，摘干净杂质备用

  4. 姜切末，蒜切末，葱切大段（葱末姜末不能太少，蒜比姜多）

  5. 锅里倒入油，不能太少，大火烧热后关火，放入花椒炸香，再开火烧热立马加入鸡块进行煸炒，小火煸炒到金黄色。

  6. 放入干辣椒段、姜蒜末跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；加入葱、老抽、盐适量，翻炒。

  7. 最后撒上白芝麻炒均匀出锅即可。

做法5：超香辣的辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 小半勺 料酒 1小勺 干辣椒 若干 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 1勺 老抽 1大勺 熟芝麻 1勺 白芝麻 适量 三黄鸡 一只 麻辣花生 三勺 青花椒 若干
做法步骤

  1. 三黄鸡切块，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少许盐，淀粉10克调成水淀粉 。拌匀，腌制一小时。

  2. 小葱切段，蒜切片、姜切丝。

  3. 干辣椒泡水半小时。泡水后味道容易被激发，下锅后不容易糊。

  4. 锅烧热，下冷油。油量大一些，到六成油温，下鸡块炸。等到表面明显变色捞出。稍凉后二次复炸，起到表皮酥脆的效果。

  5. 我为了省事，没有单独炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。

  6. 锅内另外起油，蒜片姜丝下锅爆香。

  7. 下炸好的鸡块，泡过水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下后加糖、老抽适量。

  8. 加入麻辣花生仁、葱段煸炒。

  9. 小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起锅。麻辣鲜香的辣子鸡就好了。

做法6：鲜椒辣子鸡

菜谱食材
蒜 3瓣 糖 2克 盐 1克 生抽 10克 黄酒 10克 青红辣椒 30颗 鸡腿肉 300克
做法步骤

  1. 热油爆香

  2. 加入肉块

  3. 加入青红辣椒

  4. 加入所有调味料

  5. 出锅啦

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