鱼香肉丝做法家常做法做法集合6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量胡萝卜 1个郫县豆瓣酱适量葱适量盐适量淀粉适量生抽适量白糖适量黑木耳适量尖椒 2个猪里脊 500g 镇江香醋适量

做法步骤

猪里脊切丝，撒少许盐、淀粉、料酒，腌10分钟左右。
肉腌工程中，开始切胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝。喜欢吃菜可以多切些。喜欢才笋丝之类也可以加。
葱姜蒜切沫。准备水淀粉。将两汤匙酱油、两汤匙香醋、适量白糖、一部分蒜沫调成一碗料汁儿。
热锅凉油，倒入肉丝，炒熟盛出。
加少许油，爆香葱姜蒜，倒入菜丝炒熟盛出。
起锅，倒入适量郫县豆瓣酱，炒出红油，油温不要太高以免炒糊。倒入炒好的肉丝翻炒几下。
倒入菜丝，倒入碗中的料汁。翻炒后勾薄芡。翻炒出锅。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材

姜 1块胡萝卜 1个酱油 3勺大蒜 2瓣猪肉一块淀粉适量白糖 1勺木耳少量大葱适量尖椒 1个陈醋 2勺

做法步骤

原材料准备好：葱姜蒜，尖椒，胡萝卜
葱姜蒜切沫备用，尖椒、胡萝卜切丝儿，木耳用温水泡发切丝儿
挑选猪里脊肉切丝儿（我用的不是里脊，带点肥肉也可以）
猪肉丝儿里放入少许盐、淀粉、料酒、色拉油（或香油）用手抓匀，腌制15分钟
热锅放油，爆炒葱姜蒜
放入腌制好的肉丝炒至变色
加入胡萝卜、木耳、尖椒丝继续翻炒
最后加入调制好的糖、醋、酱油（1:2:3）汁儿，翻炒3-5分钟，加入水淀粉勾芡即可出锅

做法3：鱼香肉丝懒人版

菜谱食材

酱油一勺醋一勺半鸡精少许水淀粉一勺白糖一勺半白酒半勺胡萝卜丝少许木耳丝少许精瘦肉 200克辣椒丝少许

做法步骤

精瘦肉切丝放少许白酒抓匀备用
胡萝卜丝木耳丝辣椒丝备好
热锅凉油滑炒肉丝断生后依次放入胡萝卜丝木耳丝辣椒丝
准备碗汁。酱油一大勺(和汤的汤匙) 醋一大勺半白糖一大勺半鸡精少许水淀粉一大勺和成碗汁
出锅前加入碗汁滑炒几下就可以出锅啦、相当简单懒人福音

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材

胡萝卜半根葱花少许淀粉一汤勺黑木耳二十朵左右辣椒酱两汤勺茭白两根鲜瘦肉三两左右

做法步骤

黑木耳泡发，茭白开水煮熟，和胡萝卜一起都切丝，淀粉一汤勺加三汤勺水拌好待用
烧茭白中
将肉切成丝加少许盐抓粘了，再加一小勺淀粉抓均匀备用，大蒜，生姜切沫备用
先放少许橄榄油烧温别太热，再加辣椒酱翻炒出香味，再加入备好的茭白，萝卜丝，黑木耳继续翻炒三分钟，再到入备好瘦肉继续翻炒，三分钟后待肉变色可以加入调好的料酒鸡精等调料进去再烧两分钟关小火，加入备好的淀粉和水搅拌好的一分钟后可以出锅了
出锅加少许葱花搞定

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材

胡萝卜适量木耳适量瘦肉适量

做法步骤

瘦肉切丝，加淀粉、生抽少许盐（豆瓣酱本身就很咸，所以不用放太多盐啦）
胡萝卜，木耳切丝（木耳提前泡发好）
准备葱姜蒜（抱歉我这没葱）
起锅烧油，下肉丝儿～待肉变色盛出，待用
另起锅，下葱姜蒜小米辣爆香，加一大勺豆瓣酱；加木耳、胡萝卜丝
待胡萝卜断生，下肉丝。
调鱼香酱（淀粉+生抽+陈醋）
锅里倒入调好的鱼香酱，翻炒均匀即可

做法6：清爽开胃的鱼香肉丝

菜谱食材

胡萝卜适量郫县豆瓣酱适量青椒适量木耳适量葱姜蒜适量鸡胸肉适量

做法步骤

鸡胸肉比较厚，先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结。
鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加一个蛋清，肉质会更嫩。
木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
葱姜蒜分别切碎。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
加入青椒翻炒，我这个青椒比较厚，而且家人必须吃熟软的，所以要先炒青椒，不介意的可以配菜一起下锅。
青椒炒软后下胡萝卜和木耳翻炒。
倒入肉丝，翻炒均匀。
倒入调好的料汁翻炒。
炒至汤汁粘稠关火，加入鸡精炒匀即可，可以尝下咸淡，正常应该没问题，如果淡就加点盐。
大家可以看下和下图的对比，少了红油豆瓣酱，在色泽上就差了很多，味道上也没有那种，一闻就是那个味道的感觉，我就当个反面教材提醒大家吧，重中之重一定不能少啊。
看看正版的鱼香肉丝，色香味俱全，特别开胃下饭，夏天没有食欲就来一盘吧，分分钟吃光光！

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