水煮肉片最正宗的做法 快手做法4篇

做法1：家庭版水煮肉片

菜谱食材
蒜 适量 鸡蛋清 1个 胡椒粉 1勺 料酒 2勺 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 盐 少许 葱花 适量 淀粉 2勺 豆瓣酱 3勺 白糖 少许 猪里脊肉 200g 姜片 3片 姜粉 少许 白酒 3勺 豆芽 一把 火锅底料 少许 玉米油 适量
做法步骤

  1. 主料：猪里脊肉，绿豆芽（也可以换成自己喜欢的蔬菜）

  2. 配料：干辣椒、花椒、蒜

  3. 调料：豆瓣酱、火锅底料

  4. 肉切片，加入：料酒、酱油、姜粉、少许盐、少许胡椒粉、适量淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制半小时

  5. 干辣椒剪成碎块备用

  6. 蒜切末，量可以多一些

  7. 将豆瓣酱、火锅底料下油锅煸炒出红油，放入白水，姜片煮开，加入少许白糖，少许盐，倒入适量白酒（加白酒可以提香，也可以再后续焯熟食材的时候去腥）

  8. 放入豆芽焯熟

  9. 将焯熟的豆芽码入碗底，加入少许汤汁（不要没过豆芽）

  10. 将腌制好的肉片下锅焯熟，码在豆芽上

  11. 将辣椒碎、花椒、蒜末、葱花撒在肉片上，烧热油直接泼在上面（油一定要多放）。香气四溢，香辣可口的水煮肉片就做好了

做法2：水煮肉片

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 胡椒粉 2克 料酒 75克 葱 半根 盐 2克 猪肉 200克 豆瓣酱 2勺 生抽 2勺 玉米淀粉 5克 辣椒粉 1勺 黄豆芽 100克
做法步骤

  1. 把猪肉切成薄片，越薄越好

  2. 把切好的肉片加入水淀粉揉至水淀粉完全吸收

  3. 加入一大勺料酒，一大勺生抽和少许胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟

  4. 在腌好的肉片里加入一大勺干淀粉抓匀，锁住肉多水分

  5. 加入少许食用油抓拌均匀，防止肉片粘在一起

  6. 锅中烧油到6成热时加入姜蒜炒香

  7. 姜蒜炒香后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油

  8. 炒出红油后加入打底的配菜炒一下

  9. 等豆芽炒至断生时放入一大碗清水

  10. 煮开后加入一勺盐调味

  11. 豆芽煮熟后捞起放入碗中打底

  12. 开大火煮肉片，要迅速划散，不要搅拌，大概20秒捞起

  13. 把煮好的肉片放入碗中

  14. 浇上猪煮肉的汤汁

  15. 再撒上辣椒面和花椒面，淋上热油激发麻辣香气

  16. 再撒上香葱就好啦！

做法3：水煮肉片

菜谱食材
蒜 5-6瓣 料酒 4汤匙 花椒 30粒左右 盐 适量 蛋清 一个 油 适量 生抽 2汤匙 姜片 1片 辣椒 适量 豆瓣辣酱 1小碟 黄豆芽 一大把 火锅底料 一小块 葱沫 适量 猪里脊 300克 红薯粉 适量
做法步骤

  1. 猪肉切大片 加入料酒 姜片 盐 鸡蛋清 蚝油 红薯粉 抓拌均匀腌制片刻

  2. 锅中倒入适量油 把豆芽炒至断生 放入碗底

  3. 锅中倒入适量油 加入姜蒜 花椒 辣椒 豆瓣酱 火锅底料 炒一下 然后加入清水 加入蚝油 加入生抽 烧开以后 保持中火 一片一片的下入肉片 等肉片都变色后 轻微搅拌 以免粘锅 然后根据自己的口味在加入适量的盐 和鸡精 倒入豆芽碗中

  4. 锅中烧适量油 碗中放入蒜末 辣椒末 葱末 到入热油 完成啦

做法4：水煮肉片

菜谱食材
干辣椒 适量 酱油 一勺 花椒粉 一勺 豆瓣酱 一勺 里脊肉 250g 豆皮 适量 青菜 适量 姜蒜末 一勺 豆芽 一小把 红薯淀粉 一勺
做法步骤

  1. 洗干净肉和配菜

  2. 切肉腌制15分钟

  3. 切好配菜

  4. 下锅炒香，配料如图，然后加入开水

  5. 水开倒入配菜，稍微过水，输了就可以捞出，最后一步捞肉片，就可以了

  6. 成品

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