麻婆豆腐具体做法 做法集粹5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 一小方块 肉馅 一小碗（我做的是两人份）
做法步骤

  1. 起锅倒入油（热锅凉油），加入肉馅炒制，加几颗盐，炒熟后装盘放在一旁备用。

  2. 再在锅内倒入少许油，油热后将切碎的泡红椒，姜蒜，豆瓣依次入锅炒制（不能一口气全倒入，要依次），待见油颜色变红，有点炝鼻的味道出来就加水（或高汤，水不宜过多，能刚好盖着豆腐就行），水里滴几滴老抽和醋，待水快沸腾时，加入切成小块的豆腐，水开后加入之前炒好的肉馅（有的版本是豆腐起锅装盘后将肉馅撒在面上，我喜欢这时候下锅，让肉馅也吸收一些汤汁，味道更好一些），改中火煮几分钟，注意不要糊锅，加入水淀粉收汤，关火加少许味精，装盘，撒少许花椒面和葱花！

做法2：川味麻婆豆腐

菜谱食材
姜 20g 蒜 30g 花椒 15g 郫县豆瓣酱 3汤匙 干辣椒 5个 肉沫 300g 嫩豆腐 1000g 小葱 10g
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 豆腐切成小块，姜切沫，小葱切沫，蒜切沫，干辣椒剪成小块备用

  3. 锅中放少许食用油至锅热5成时倒入花椒跟干辣椒翻炒2--3分钟，炒出香味后把花椒跟干辣椒倒掉留油

  4. 把切好的姜，蒜跟3汤匙郫县豆瓣酱一起入锅翻炒5分钟

  5. 接着倒入肉沫继续翻炒5分钟

  6. 材料炒香后倒入400g的清水大火煮10分钟

  7. 倒入切好的豆腐块，记住不能用锅铲去捞，用筷条轻轻搅动一会（5分钟）

  8. 收汁，调100g的生粉水放到锅里让汤汁变粘稠收汁

  9. 出锅摆盘

  10. 成品

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 500g 麻婆豆腐底料 1份
做法步骤

  1. 豆腐切块

  2. 锅内放油，油热后加入底料，放入豆腐块炒，加入适量水，待水炖开收汁出锅

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1勺 猪肉 200g 水淀粉 少许 辣椒粉 5g 麻椒 10g 葱姜蒜末 少许 豆腐一块 400g
做法步骤

  1. 豆腐一块。

  2. 切成1.5厘米的立方块，用盐水稍泡片刻，去除豆腥味儿，捞出控水备用。

  3. 将肉剁成肉末。

  4. 有请我家麻婆豆腐的灵魂味道登场～麻椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉。

  5. 冷油下入麻椒，小火榨出香味，捞出麻椒粒，放入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

  6. 放入葱姜蒜末和肉末煸香。

  7. 倒入一碗多开水，水不宜多，可以没过豆腐即可，煮三分钟。

  8. 放入豆腐，不要用铲子翻动，只需晃动锅子，使豆腐均匀的泡在汤汁里，文火慢炖，可以更好入味，不需要加盐，豆瓣酱自带咸味儿。

  9. 豆腐炖10分钟，汤汁收的差不多了，便可调入少许水淀粉煮开，使汤汁浓稠，关火盛盘，表面撒少许芝麻，葱花，

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 1片 花椒 20粒 郫县豆瓣酱 2勺 葱 1小段 生抽 1勺 麻椒 20粒 卤水豆腐 1块
做法步骤

  1. 准备好所有食材。

  2. 将豆腐上锅蒸10分钟，蒸好后放凉备用。

  3. 将豆腐切块，姜片切丝，葱切丝。

  4. 锅中放油烧热，放入花椒，麻椒爆香后，将麻椒和花椒取出，也可以不取出，我是为了吃的时候麻烦，所以把花椒麻椒取出。

  5. 加入两勺郫县豆瓣酱炒出香味，加入葱花煸炒。

  6. 放入豆腐煸炒两分钟。

  7. 加入适量水，盐，一勺生抽，炖煮几分钟，使得豆腐更加入味。

  8. 水收干后，盛入盘中享用。

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