干烧鱼家庭简单做法 做法集粹3篇

做法1：麻辣干烧鱼

菜谱食材
花椒 10克 盐 5克 鸡精 5克 淀粉 10克 白砂糖 30克 辣椒粉 10克 麻椒 10克 冷水 700克 白芝麻 5克 平鱼或黄花鱼 1条
做法步骤

  1. 准备：1、干辣椒粉放碗里，倒入6分熟热油炸香；2、鱼收拾干净后表明涂抹干淀粉，入平底锅煎双面。

  2. 平底锅煎完的底油倒入炒勺，放入花椒和麻椒炸香，再放入煎好的鱼，倒入炸好的辣椒粉辣椒油，放多少辣椒和麻椒完全取决于自己的口味。倒入冷水基本没过鱼。放大量的糖，我放了8小勺依然可以再放，放盐、鸡精。盖锅盖烧开，逐渐犒干汤汁。

  3. 最后中大火收汁，翻一个面，因为有大量的糖，会很粘稠，要谨防糊锅，不断晃动鱼身，最后撒上白芝麻。

做法2：干烧鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香菇 适量 白酒 适量 鱼 适量 五花肉丁 适量
做法步骤

  1. 把大鱼开膛破肚 里面的黑膜抠干净 鱼鳃 鱼牙 顶骨 鱼线都去掉了 烧开关火的水在表面淋一下 把表面的黑磷都刮干净 在背部打上花刀 用葱 姜 盐 料酒腌制一会儿

  2. 香菇提前发好切成丁

  3. 锅提前烧热 倒入凉油 热锅凉油的煎鱼 鱼下进去先别动 定一定再动 等两面儿都炸好了出锅

  4. 留一点底油煸五花肉丁 炒出油脂 然后下入葱姜蒜末 炒出香味来再加入香菇丁 下入一大勺郫县辣酱 接着倒入开水 继续加入白酒 醋 酱油 白糖 盐 酱油 酱油少放点 醋和白酒一比一 他们两个都多加点 糖是依据个人口味吧

  5. 然后放入炸好的鱼大火烧开 烧开后关小火焅七八分钟 把鱼翻面儿继续焅五分钟 转成大火收汁儿 要不停晃锅以防粘锅

做法3：干烧鱼块

菜谱食材
胡椒粉 适量 醋 3勺 糖 1勺 花椒粉 适量 盐 适量 红辣椒 半个 生抽 2勺 姜片 五片 香葱 两根 白芝麻 少许 草鱼块 半斤
做法步骤

  1. 将鱼块用盐、姜、花椒粉腌制半小时，将腌制好的鱼块放入锅中煎炸

  2. 放入生姜和红辣椒，煎炸至两面金黄，如果锅里油多，将鱼块夹出，把多的油倒出来，再重新将鱼块下锅

  3. 将生抽、醋、糖、盐，胡椒粉依次放入（可以将以上佐料事先放入小碗），适量清水，中火烧干，注意不要烧糊了

  4. 起锅后撒入葱花和白芝麻即可

菜谱做法推荐