回锅肉具体做法 做法集合5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 酱油 1勺 豆豉 20几颗 生姜 半块 辣椒 两个 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 带皮五花肉，放入锅内煮八成熟

  2. 蒜苗，辣椒切好

  3. 待肉煮好，洗净切成薄片

  4. 铁锅烧热中火倒入五花肉，加少许盐，盐不要太多哦！后面豆瓣酱有咸度的！不用放油！

  5. 炒至出油，倒入酱油上色，然后装盘

  6. 锅内倒油烧热加入豆瓣酱，蒜苗，辣椒炒香，倒入刚才炒好的五花肉继续翻炒几遍就可以出锅啦

  7. 准备好米饭开吃吧

做法2：回锅肉

菜谱食材
酱油 1勺 大蒜 两个（独瓣蒜） 青椒 两个 白糖 1茶匙 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺 泡姜 半块
做法步骤

  1. 泡椒切段，泡姜切片，蒜苗切段

  2. 五花肉切薄片

  3. 翻炒炒出油，加郫县豆瓣酱

  4. 加配料

  5. 出锅前，加一勺白糖

做法3：回锅肉

做法步骤

  1. 把五花肉在锅中煮个八分熟，煮的过程可加几片姜和一颗八角，

  2. 把煮熟的五花肉切成薄片，红萝卜，切成片，青蒜切段，也叶和头分开来

  3. 把锅烧热，不要加太多的油，把五花肉放进煸炒，炒到肉片微卷，加入豆瓣酱，炒出红油把红萝卜，青蒜头加入，放点料酒和少许盐，过半分钟加入青蒜叶勾芡出锅

做法4：不加一滴油的回锅肉

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 1根 冰糖 5颗 鸡精 适量 豆瓣酱 1勺 白糖 适量 老抽 1勺 生姜 1块 五花肉 1块 洋葱 1个 蒜苗 5根 葱段 5段 尖椒 3个 甜面酱 1勺
做法步骤

  1. 尖椒和洋葱切小块备用

  2. 姜和蒜苗切段备用

  3. 胡萝卜切片然后放水里煮一下捞出沥干水分备用

  4. 猪五花肉一块洗净，然后切成2小块放入清水锅中再加入料酒 姜片 葱段 一起煮

  5. 煮到你用一根筷子能戳穿整块肉，就可以捞出来切片备用

  6. 不用放油，直接把五花肉放入锅中炒香

  7. 五花肉炒出金黄色后会爆出很多油，把五花肉盛出备用

  8. 用五花肉爆出的油里加豆瓣酱 姜片、冰糖炒香

  9. 再倒入五花肉和一点甜面酱一起翻炒，如果喜欢吃回甜味的回锅肉还要放一些白糖. 因为豆瓣酱和甜面酱都有咸味，所以不用放盐（自己可以试一下味道）如果颜色不好看 可以加一点点老抽调色

  10. 炒好后的肉捞出，用锅里的油继续炒香蒜苗的头

  11. 再放入尖椒、洋葱和之前煮过的胡萝卜，可以加一点点盐

  12. 倒入五花肉翻炒均匀，然后放一点鸡精调味！

  13. 估计自己的口味来进行最后的调味（我比较喜欢吃回甜味重一点的回锅肉，所以我糖可能放得多一点，不喜欢吃回甜味的可以不放）

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 姜片 少许 五花肉 250g 洋葱 1个 蒜苗 半斤 黄酒 2勺 老干妈豆豉酱 1勺 李锦记甜面酱 1勺 俾县豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 猪肉冷水下锅，放姜片，黄酒煮开，大火烧8-10分钟后捞出切片

  2. 蒜白拍碎切段

  3. 蒜苗切段

  4. 洋葱切块

  5. 起锅烧油，小油煸炒肉片出油至卷曲微焦呈灯展状

  6. 加几粒花椒煸炒出香味后，放入俾县豆瓣酱，李锦记甜面酱，老干妈豆豉酱继续煸炒

  7. 放入蒜白，大火煸炒30秒

  8. 依次倒入洋葱与蒜苗，继续煸炒3分钟

  9. 出锅装盘

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