辣子鸡的制作方法和配料 做法荟萃3篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 花椒 25g 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 辣椒 100g 大葱 一根 鸡翅根 600g 熟白芝麻 适量
做法步骤

  1. 鸡翅根切小段，葱切段，蒜切片，辣椒切段，

  2. 鸡翅根放两勺盐，少许料酒，胡椒粉，少许姜片，葱段，水淀粉裹匀腌制十五分钟

  3. 锅里放多点油，油七成热放鸡翅根炸到金黄，捞出控油，锅里的油热到九成放鸡翅根复炸，时间不要太长，过下油就可以捞出

  4. 锅里放底油，油热放姜蒜爆香后放鸡翅根翻炒，放花椒炒出香味放辣椒继续爆炒，放适量糖，葱段，白芝麻翻炒两下就可以出锅了。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡肉 适量
做法步骤

  1. 鸡肉砍小块，放盐.鸡精.生粉腌制入味，干辣椒切碎，姜，蒜切碎备用。

  2. 起锅，烧热锅放油（一定要放黄油，不然怎么炸都不脆）下鸡肉，炸到金黄色。

  3. 锅中留油，放干辣椒翻炒出香味，再放入炸好的鸡肉翻炒几下。起锅装盘，保证色香味聚全

做法3：葱香辣子鸡

菜谱食材
姜 7片 料酒 适量 干辣椒 7个 大蒜 1个 豆瓣酱 1勺 生抽 适量 食盐 适量 鸡 1只 小葱 8根 油辣椒 1勺
做法步骤

  1. 准备好配料，大蒜、姜片、干辣椒、葱段

  2. 把切好的鸡肉洗干净

  3. 锅中放入冷水，然后把鸡肉放下去，加入大蒜两瓣，姜丝和料酒，还有葱白，煮开后撇去浮沫，鸡肉捞出来，用流动的清水冲洗干净装盘备用。

  4. 热锅倒入适量食用油，油热以后放入洗好的鸡肉翻炒

  5. 炒至两面微黄以后盛出来装盘。

  6. 锅中留底油，放入大蒜和姜片还有干辣椒，炒出香味

  7. 姜蒜的香味出来后放入一勺豆瓣酱和一勺油辣椒翻炒均匀

  8. 把炒至微黄的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，一分钟后倒入适量料酒和生抽，再翻炒两分钟，尝一下如果味道不够咸的话再加点盐和少许鸡精

  9. 鸡肉炒好后放入葱段

  10. 再翻炒几秒钟，使葱的香味散发出来以后就可以装盘了

  11. 完成

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