红烧排骨的做法 做法集粹4篇

做法1：人人都会做的红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 大料 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 生抽 适量 老抽 适量 肋排 三斤
做法步骤

  1. 将排骨洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开，撇去血沫，将排骨盛出，冲洗干净，沥干备用

  2. 炒糖色，炒锅中加入油，糖，小火，不断搅拌糖，直至糖化开变为红色。将排骨放入，翻炒。

  3. 倒入料酒、生抽，滴入一点醋，为了钙质好吸收，继续翻炒。

  4. 加入清水，没过排骨，并加入其余辅料，大火烧开，转入小火，炖至八成熟，大概30分钟，放入盐，继续炖。

  5. 炖至汤汁为原来的三分之一时，加入老抽提色。翻炒一下，加入味精，再翻炒一下，关火。

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 大料 2颗 冰糖 5块 葱 半根 大蒜 3瓣 盐 1.5勺 鸡精 少许 五香粉 少许 精品猪前排 700g
做法步骤

  1. 将切好的排骨凉水下锅，水没过排骨，焯水，撇除浮沫后捞出沥干水分备用。

  2. 开火将锅烧热后放油，油烧热后转小火，冰糖（颗粒不要太大）下锅翻炒，直至冰糖全部融化且成为棕橙色，将排骨下锅迅速翻炒，加入料酒、鸡精、五香粉，继续翻炒几下，直至排骨上色（颜色不要太重，炖熟以后还会再加深），加水，水刚刚没过排骨为宜，加入葱、姜、蒜、大料，大火烧开。

  3. 烧开后转至小火慢炖约40分钟，焖炖20分钟时加入盐，直至汤汁仅剩三分之一时（大概40分钟时），将火调大收汁，待收汁完毕后盛出装盘。

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 排骨 500g 大料 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 甜面酱 适量
做法步骤

  1. 冷水放入排骨直至煮出血水，捞出洗净

  2. 油烧热后转小火，放入适量糖，不断搅拌直至冒泡（一直搅拌，防止炒糊）

  3. 加入排骨翻炒至全部上色，加料酒、酱油翻炒两下

  4. 加入葱、姜、花椒、大料，加水至没过排骨，大火烧开后小火炖1个小时

  5. 加几块冰糖，和适量甜面酱，翻炒均匀

  6. 加盐调味，大火收汁，即可出锅

做法4：红烧排骨

菜谱食材
糖 1汤匙 盐 1茶匙 八角 两个 油 3汤匙 香菇 8-9朵 葱姜 几片 肋排 500g
做法步骤

  1. 香菇洗净切块。

  2. 排骨过水焯一下，冲洗干净。

  3. 3. 热锅凉油，加入糖，小火一直翻炒至糖变成深黄色，微微发红的时候，加入葱姜爆香。

  4. 4. 倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上，加入香菇继续翻炒。

  5. 5. 倒入老抽和生抽，加入开水，放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐。（老抽生抽都有咸味，品尝一下再加盐哈）

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