怎样做红烧肉

做法1：香辣红烧肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 适量 料酒 适量 葱 1根 八角 1个 辣椒 2个 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗干净切成小方块，用开水烫一下，去掉血腥，捞起，待用。（切完肉手油，没有拍照，故我不太喜欢做切肉类的菜）

  2. 热锅热油，把五花肉倒入锅中翻炒。（当时手有油，没有拍照）

  3. 翻炒微黄，还有很多油出来的时候，放入辣椒、姜、蒜、八角翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽，加入适量盐。

  4. 油全部出来，成金黄色，关火，盛在碟中加入切成葱花的葱上面。香味扑来。

做法2：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 醋 适量 盐 适量 葱末 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 五花肉切麻将型，洗干净放入加水的锅中闷煮，锅中的水需盖过五花肉。将大蒜切丁，生姜切片，与八角，桂皮一同放入水，这样不仅能使猪肉的腥味去除，更能提鲜猪肉的口感。中小火煮至三十分钟，直到猪肉熟透。

  2. 将煮熟的五花肉捞出沥干，肉汤放在另一个大碗里。给炒锅放入少许的油，将五花肉带皮的那面朝下翻香，先后加入盐入味，生抽提鲜，老抽着色，白糖增加口感。

  3. 将锅中的五花肉与各味调料翻炒均匀加入前面放在碗里的肉汤一起炖煮至20分钟，最后放入水淀粉大火收汁，起锅前放入一丁点陈醋提香。

  4. 盘子里的红烧肉上桌之前加一些葱末，这样看起来更好看。一道简单的红烧肉就好了，希望大家喜欢⊙﹏⊙

做法3：蒜香红烧肉

菜谱食材
姜 3-5片 干辣椒 5个 冰糖 40g 盐 5g 八角 2个 油 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 葱白 3-5段 五花肉 500g 蒜头 1整个
做法步骤

  1. 准备好所有材料

  2. 首先把五花肉焯一下水去掉浮沫。

  3. 冲洗干净后切成小方块按自己的喜欢的大少去切就可以了。

  4. 锅里倒入食用油，把姜片、干辣椒、葱白、八角、花椒炒香。

  5. 然后加入五花肉炒香。

  6. 炒至有点金黄色，连同香料一起盛出来。

  7. 洗干净锅重新加入适量的油烧热后放进冰糖开小火慢慢熬糖。

  8. 边煮边搅拌至糖完全融化。

  9. 然后再次把刚才盛出来的五花肉加入翻炒均匀。

  10. 把老抽、生抽、盐加入，这步要频繁的翻炒因为有糖很容易糊掉的。

  11. 炒至均匀上色。

  12. 然后加入开水，不要用冷水哦，一次性加入足够的开水，最好中途不要再添加水了，味道会变淡的，水量沫过肉就基本上可以了，然后开小火焖煮60-80分钟左右，按自己喜好的软硬程度调整时间。

  13. 五花肉还差15分钟左右焖好的时候，开始把蒜瓣炸香，油烧热至7-8分热时加入蒜瓣用大火快速炸至金焦黄。不喜欢蒜味的可以减少或不加，我这里用了一个蒜头，个人比较喜欢浓郁的蒜香味。

  14. 油稍微多点火用大火才容易快速的把蒜瓣炸至焦黄…才容易激发更多的蒜香的，要趁热把蒜瓣加入红烧肉里煮，冷了或太早加入红烧肉里煮会让蒜味流失一部份的哦，要谨记了。

  15. 然后把蒜瓣加入红烧肉里再焖煮10分钟左右，如果加入蒜瓣后煮太久的话那么蒜的香味就会流失不够香了，所以先要确定红烧肉快要煮好的时候才开始把蒜瓣炸香。

  16. 加入蒜瓣煮10分钟左右如果汤汁太多的话要提早开大火收汁了，把汤汁收至浓稠即可出锅了。

  17. 出锅了…色泽诱人满屋蒜味飘香，入口软糯。

做法4：红烧肉末茄子

菜谱食材
姜 切末 味精 适量 料酒 少许 干辣椒 少许 酱油 少许 葱 切小段 盐 适量 淀粉 2小勺 香菜 切断 茄子 2小条或1大条 肉馅 适量 鸡粉 适量 蒜头 切末 芝麻油 少许
做法步骤

  1. 肉馅放入鸡粉 少许酱油 淀粉加入清水搅拌备用，茄子切条洗净加盐和水浸泡5分钟，再把水倒掉备用。

  2. 油热锅后放入姜葱末 干辣椒 和 少许葱段翻炒几下

  3. 倒入茄子翻炒几下加点水再翻炒。。盖锅

  4. 开锅，翻炒几下，茄子看似要熟的时候倒入搅拌好的肉馅再加少许水，放入适量盐 鸡粉 味精 酱油，再翻炒。

  5. 看似可以起锅时放入香菜 葱带味。炒几下即可起锅。

  6. 上菜了，成品图。。

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 适量 八角 适量 姜片 适量 五花肉 400克 五香 适量 茴草 适量
做法步骤

  1. 肉切块水煮开

  2. 用清水把肉冲洗干净

  3. 准备桂皮，茴草，八角，生姜，冰糖

  4. 锅烧热放入佐料翻炒出香味

  5. 倒入肉一起炒，需要不停翻炒

  6. 放入料酒和红酱油

  7. 放入水和冰糖（水以漠过肉为宜）

  8. 大火烧开五分钟转小火炖二十分钟

  9. 开大火收汁

  10. 装盘撒上葱花（家里没有葱，用到茼蒿代替）

  11. 肉肥而不腻

  12. 配上其它蔬菜

做法6：红烧肉炖鹌鹑蛋

菜谱食材
姜 3片 料酒 少许 土豆 2个 冰糖 20克 葱 一段 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1块 八角 一个 鸡精 2勺 老抽 3滴 辣椒 3个 鹌鹑蛋 6块钱的 十三香 1勺 红烧酱油 3勺 精品五花肉 600克 淀粉勾芡 适量
做法步骤

  1. 要五花肉洗干净后切成块要代皮的、锅里放入水和料酒、水开后加入肉去血水煮一会、把煮好的肉洗干净备用

  2. 买6块钱的鹌鹑蛋去皮、要熟的如果不是熟的、要锅里放入水鹌鹑蛋煮熟后捞出备用

  3. 土豆去皮洗干净后切成块备用

  4. 锅里放入油葱姜八角桂皮香叶炒香辣椒后加入肉炒均匀后加入白糖红烧酱油十三香盐老抽翻炒、后加入水放入高压锅中40分钟、后放入土豆过一会在放入鹌鹑蛋、土豆熟后放入鸡精调味在放入淀粉就好了

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