川味回锅肉怎么做好吃 做法集合6篇

做法1：川味回锅肉

做法步骤

  1. 将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，花椒，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将煮好的肉放至冷却，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）

  2. 将肉切成约4厘米宽的大薄片，豆瓣、豆豉剁碎， 青蒜拍碎，切段。

  3. 炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，下豆瓣酱 豆豉、甜面酱、酱油、糖 。放入青蒜段 炒至断生即可 。

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半头 盐 适量 生抽 适量 姜片 3片 五花肉 适量 大葱 适量 甜酱 一小勺 米椒 适量
做法步骤

  1. 先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。

  2. 煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。

  3. 肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。

  4. 起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。

  5. 炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 一勺 郫县豆瓣酱 一勺 豆豉 10g 蒜瓣 5个 老抽 10g 五花肉 500g 大葱 一根 冰块 一盘 六月鲜 10g
做法步骤

  1. 五花肉煮熟，放冷以后放进冰块冷却，这样肉片会比较Q哦，捞起后切片.

  2. 个人喜欢先用生抽入味，老抽上色.

  3. 小火，肉片放入锅里煸出油.不要太久哦！

  4. 捞出肉片，放入豆豉、蒜瓣、大葱、郫县豆瓣酱、花椒开中火煸出香味.

  5. 放入之前已经走油的肉片回锅.

  6. 美貌吗？

  7. 神级下饭菜，回锅肉出锅啦！

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 数粒 青椒 适量 豆瓣酱 2勺 姜片 适量 五花肉 500g 大葱 1根 蒜苗 适量
做法步骤

  1. 锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，再将五花肉洗净放入锅煮熟。

  2. 将肉煮好切薄片。

  3. 辅材准备：

  4. 加入适量食用油，放入肉片爆炒～

  5. 加入自制豆瓣酱2勺

  6. 在放入数粒花椒，翻炒

  7. 倒入配菜炒至断生。

  8. 装盘走起。

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
水淀粉 少量 五花肉 250g 姜丝 适量 尖椒 2个 葱丝 适量
做法步骤

  1. 锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

  2. 肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

  3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

  4. 即将熟时加入水淀，收汁出锅。

做法6：正宗川味回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 老干妈 适量 葱断 适量
做法步骤

  1. 冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）

  2. 煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。

  3. 放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣醬，一小勺老干妈，一点白糖/甜面醬炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。

  4. 最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。

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