鱼香茄盒的做法和步骤 做法集锦3篇

做法1：鱼香茄盒

菜谱食材
味精 少量 料酒 5克 醋 15克 糖 15克 盐 少量 姜末 10克 蒜末 15克 葱花 15克 淀粉 适量 油 1000克（实耗150克） 生抽 10克 猪肉馅 100克 泡辣椒 25克 长条茄子 400克 鸡蛋糊 150克
做法步骤

  1. 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

  2. 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

  3. 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

  4. 在茄盒中间釀上肉馅

  5. 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

  6. 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

  7. 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

  8. 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

做法2：鱼香茄盒

菜谱食材
姜 3克 蒜 10克 胡椒粉 1/2小匙 料酒 1小勺 酱油 3勺 葱 10克 清水 3大勺 鸡蛋 2个 香油 1小勺 盐 少许 淀粉 1小勺 干淀粉 3大匙 白糖 2大勺 面粉 2大勺 泡辣椒 20克 茄子 一个 米醋 1大勺 肉末 100克
做法步骤

  1. 葱姜蒜切末，泡辣椒去籽切碎，肉末加上调料酱油1小匙，胡椒粉和盐、半个蛋清及少许葱姜末搅拌均匀； 茄子切约2毫米的厚片，第一刀相连，第二刀切断，两片间夹入拌好的肉馅做成茄盒；

  2. 剩余的鸡蛋打散，加入干淀粉、面粉调成蛋糊，将剩余调料全部混合调成味汁； 锅内放油烧至六成热，将茄盒逐个沾满蛋糊，下锅小火炸熟，表面金黄酥脆出锅装盘；

  3. 锅内留底油，放入泡红辣椒末炒出红油，下葱姜蒜切末炒香，倒入调味汁炒至略稠淋入香油；将味汁淋在茄盒上即可。

做法3：鱼香茄盒

菜谱食材
味精 少量 料酒 5克 醋 15克 糖 15克 盐 少量 姜末 10克 蒜末 15克 葱花 15克 淀粉 适量 油 1000克（实耗150克） 生抽 10克 猪肉馅 100克 泡辣椒 25克 长条茄子 400克 鸡蛋糊 150克
做法步骤

  1. 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸

  2. 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁

  3. 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲

  4. 在茄盒中间釀上肉馅

  5. 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起

  6. 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘

  7. 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味

  8. 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可

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