麻辣小龙虾的制作方法和步骤 做法集锦4篇

做法1：麻辣小龙虾

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 啤酒 适量 生抽 适量 食用油 适量 麻椒 适量 洋葱 两个 小龙虾 1000g
做法步骤

  1. 将小龙虾过油，炸至红色。

  2. 把蒜扒皮，不用切，整瓣用。把干辣椒，花椒炸香，放入蒜姜，洋葱炒香，放人龙虾。

  3. 倒入啤酒，没过小龙虾，放入豆瓣酱，生抽，盐，糖，鸡精。炖上十几分钟。

  4. 关火可闷一会儿，入味。盛出放上香菜即可。

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 鸡精 适量 油 适量 辣椒 适量 小龙虾 2斤 虾粉 适量
做法步骤

  1. 将小龙虾清洗干净

  2. 高温过油 2-3 秒，使虾尾的肉迅速锁水，保证 Q 弹

  3. 留底油，葱、姜、蒜爆锅，放入麻椒、辣椒、料酒

  4. 小龙虾入锅，加盐、糖、味精、鸡精、虾粉调味

  5. 加入清水没过小龙虾

  6. 加入十三香或麻辣香锅底料

  7. 大火煮开，再转小火煮15分钟左右

  8. 摆盘，浇汁

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材
蒜 一些 料酒 2勺 葱 2根 蚝油 适量 盐 适量 青椒 2个 鸡精 适量 生抽 适量 植物油 适量 姜片 一些 老抽 适量 小龙虾 1斤半 底料 1袋
做法步骤

  1. 龙虾挑活的买回家，我在超市都挑的是略微凶悍的带回家，感觉生命力更加顽强，让小龙虾们在水里吐吐沙子。

  2. 我大约泡了半个小时，开始刷龙虾，有宝贝会还是被夹，只要捏住龙虾头和身子连接的地方，它就夹不到你啦。

  3. 这是刷完以后的水，真的挺脏，尽量在家吃啦。

  4. 准备葱，姜，蒜，和底料，我用的底料在超市买的。

  5. 焯水，这个步骤很关键，，焯完水后又在水龙头下过了遍水，洗掉了小沫沫。

  6. 放油，放虾

  7. 放蒜，姜，翻炒，主要为了去腥，龙虾还是挺腥的，尤其焯水掀开锅盖的一刹那

  8. 生抽，老抽，耗油，料酒，老抽那张忘拍照片了，别忘了翻炒哦

  9. 放入底料，进行翻炒，不停的翻炒，尽量让每个龙虾都能沾到，我的底料放多了，一袋全放了，可以烧3斤的量，这个看个人口味，我买的偏辣，吃不了辣的可以买十三香或者蒜泥，超市都有卖，现在是底料的天下

  10. 翻炒完，再放入青椒，加水，煮20分钟左右，我是加的冷水，大火煮开后变小火，让汤汁更好的渗进龙虾

  11. 这是煮开后的，注意因为煮的时间比较长，尽量一开始稍微多放点水，免得煮干

  12. 放入鸡精和盐，这个要自己把握量哦

  13. 最后我放了点葱

  14. 出锅，这是没有打光的原图，其实也很漂亮，更接地气啦，第一次上传，也是拍了好多照片选择，话有点啰嗦啦，希望不要被吐槽ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 20克 冰糖 10克 大蒜 30克 盐 15克 丁香 2克 香叶 3-5片 草果 2个 桂皮 1小块 八角 2-3个 啤酒 2听 植物油 300ml 姜片 5-7片 黄瓜 1根 大葱 1根 小龙虾 4斤 黄豆酱 2勺 小龙虾料 1包
做法步骤

  1. 市场买回来青壳小龙虾，青壳肉嫩容易入味，肉质口感也更好

  2. 第二步：洗虾，有网袋的建议直接大盆装水在水里晃个2、3遍再拆网袋（虾会干净很多），拿出来一个个用刷子刷干净

  3. 第三步：拔腮，捏着龙虾小腿一拉，虾腮能完整的拉出来。去掉这里一个是更干净，另一个也能更好的入味儿

  4. 第四步：去虾头，剪这个部位，连带出里面那个黑色的脏东西。扯虾线，顺带剪开虾尾，方便入味

  5. 第五步：准备好各种大料配料。（这里出镜的大料少了，只有一部分）

  6. 第六步：锅里下油，千万别省，一定要油多点，再多点儿。放入所有大料龙虾料黄豆酱炸香。然后倒入小龙虾，缓慢翻动，翻炒至小龙虾变色

  7. 第七步：小龙虾变色后倒入啤酒，没过小龙虾就行，然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖煮。偶尔翻动几下，均匀受热。煮大概10-15分钟左右吧，这个具体看虾多少，也不能煮太久，不然肉老了吃起来口感不好。

  8. 煮得差不多了，注意看汤汁千万别煮干咯，留三分之一汤底，黄瓜拍一拍切条垫在盆底下（这一步忘记拍照了）小龙虾起锅装盆，来两根香菜点缀一下，吃的时候从汤汁里面的小龙虾下手更入味。开吃

  9. 小龙虾吃得差不多了，热干面（方便面，挂面都可以代替）过开水煮两分钟捞起，下到小龙虾汤底里面，味道也是美滋滋。

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