口水鸡简单快速做法 做法集锦4篇

做法1：极品口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 香油 少许 葱花 适量 香醋 少许 精盐 少许 熟芝麻 适量 生姜 若干 砂糖 少许 姜汁 少许 蒜汁 少许 花椒面 适量 土公鸡 1只 油辣子 适量 花生粒 适量 黄豆粒 适量
做法步骤

  1. 锅内冷水，将治净的公鸡剖为两半投入，放生姜、花椒、精盐、料酒适量煮约10分钟，起锅晾凉待用。

  2. 用刀拍松鸡肉，斩成条状装盘，将佐料均匀淋入盛器即可享用。

做法2：极品口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 香油 少许 葱花 适量 香醋 少许 精盐 少许 熟芝麻 适量 生姜 若干 砂糖 少许 姜汁 少许 蒜汁 少许 花椒面 适量 土公鸡 1只 油辣子 适量 花生粒 适量 黄豆粒 适量
做法步骤

  1. 锅内冷水，将治净的公鸡剖为两半投入，放生姜、花椒、精盐、料酒适量煮约10分钟，起锅晾凉待用。

  2. 用刀拍松鸡肉，斩成条状装盘，将佐料均匀淋入盛器即可享用。

做法3：不太难的家庭版口水鸡

菜谱食材
鸡腿 2个
做法步骤

  1. 鸡腿冷水下锅，搭配着葱，姜，花椒小火煮15分钟（期间一定把血沫子撇出去，因为我们要留出一些鸡汤放在后面的辣油料汁里），然后关火盖上锅盖焖10分钟

  2. 焖ing，10分钟以后捞出放进带冰块的水里泡着备用，再留一小碗鸡汤备用（后面调汁用）

  3. 碗里放一碗底的辣椒面，适量白芝麻，适量花椒粉备用

  4. 起锅倒油，放入葱段和花椒小火炸出香味（此时油肯定冒烟了），让油稍微降降温，滤出葱和花椒倒进刚才的辣椒碗里搅拌均匀后放凉 （1.如果油温太高时倒进碗里，容易让辣椒面发苦；2.建议先用点热油把碗里的辣椒面搅拌一下，再泼我油，能让油泼辣子颜色更红，也不容易糊）

  5. 辣油放凉后倒入 生抽，醋，盐，糖，香油，蒜泥，鸡汤搅拌均匀（每种料的用量我精确不了，还请大家根据鸡肉量和口味自行实验。。）

  6. 冰镇好的鸡腿切块摆好，淋上调好的辣油，撒上花生碎和小葱即可

做法4：红油口水鸡

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 香油 适量 盐 适量 香叶 适量 白糖 适量 去骨鸡腿肉 4个 米醋 适量 鸡粉 适量 红油 适量 蒸鱼豉油 适量 美极鲜酱油 适量 白芷 适量 蒜蓉酱 适量 藤椒油 适量 黄栀子 适量 麻辣料 适量
做法步骤

  1. 1、鸡腿肉去骨，回家清洗干净鸡皮不要去。

  2. 2、大葱，姜，花椒，干辣椒，黄栀子，小茴香，香叶，白芷。【香辛料适量就好，可根据自己口味酌情加减】

  3. 3，去骨鸡腿肉焯水，加料酒去腥，水开后去浮沫至水清，加入适量生抽与步骤2准备的香辛料，大葱，姜。一起煮。在黄栀子回软后用刀拍碎切开，方便鸡肉鸡皮上色

  4. 黄栀子切开前

  5. 黄栀子切开后，颜色马上就变的非常漂亮！这个时候鸡腿肉有鸡皮的一面一定要向下，方便上色。煮制到鸡肉熟透，鸡皮上色即可。捞出自然放凉，也可为了口感紧致鸡皮脆韧极速过冰水镇凉。【鸡汤滤渣留下一小碗！后面调料汁用！】

  6. 4，凉透的鸡腿肉按个人喜好切片摆盘。

  7. 5，调制红油料汁。【如果实在掌握不好比例可参考小贴士！！！】 姜末，香菜梗碎，盐，鸡粉，白糖，米醋【米醋量相对是最多的】，蒸鱼豉油，蒜蓉酱【没有也可用蒜末代替】，藤椒油，香油，红油【必不可少！全靠红油提色】，麻辣料【仔细看步骤9！提前准备出来！】，美极鲜酱油【没有可用普通生抽代替】，最后加入适量的鸡汤混匀即可！

  8. 6，将调料汁浇在凉透切好的鸡肉上！完成！！！口感麻辣！鸡肉紧致。下饭凉菜！

  9. 麻辣料制作！！！整道菜的点睛之笔！ 先准备葱油: 大葱，香菜，姜，洋葱，香芹。 将上述材料热油炸干捞出。留油加热备用。 麻辣料: 粗颗粒花椒碎，粗颗粒麻椒碎，粗颗粒辣椒碎【辣椒碎选择最辣的比较好】三种材料比例1:2:4 加适量常温油与高度白酒搅拌至半干妆。 加入七成热的葱油，分三次加入至麻辣料中。【油温非常高，操作一定要小心！小心！小心！】

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