红烧肉的家常做法步骤

做法1：红烧肉加卤蛋

菜谱食材

味精适量料酒 200ml 盐适量八角适量白糖 200克葱段适量甜面酱适量姜块适量上好新鲜五花肉 3.5千克新鲜土鸡蛋 20枚

做法步骤

精选上等五花肉，洗净备用。
五花肉切块，肉块大小约为2.5×2.5厘米，切好以后加甜面酱、姜片、葱段，调匀。
这是调匀后的效果，为更好的入味，腌制过程控制在1小时。
这次呢是红烧肉加卤蛋一起做，趁着肉在腌制过程中，可以去煮鸡蛋，剝好，备用。ps：这次用的鸡蛋是最新的，所以剥好的鸡蛋看上去有些惨不忍睹。
做红烧肉比较关键的一个地方是熬糖，靠糖给肉上色，点火上锅加白糖，中火就好。
白糖慢慢融化，逐渐变色，到变成这种颜色并且有好多气泡冒出，这样就好，然后开始加水。对，你没听错，是加水，温水就好。加水量，比肉低一公分就好。
肉多，相应的，糖水的量就大一些。这是加水以后的效果图，对，就是这种颜色。这样糖水就算是熬好了，倒入干净的高压锅，加入八角适量（也就3、4颗吧）、姜片适量、葱段适量，好了，可以搁一边儿备用。
忙活完上面这些，肉的腌制也差不多了，点火、上锅、倒油、等到油8分热。
好了，油温够了，把腌制好的五花肉，分批入锅，这是沸腾的油花呀～
腌制好的肉，过油是要把肉中的水适当控制下，所以要注意把握力道，不要炸过了，炸到图中这种颜色就可以了。
过了一遍油的五花肉放到之前备好的装有熬好的糖水的高压锅里，找个小勺把汤汁表层的油撇出来，以免太油太腻，影响口感。
开火加热，调入料酒、适量盐，再次撇浮沫。
把事先剥好的鸡蛋，在尖头那端用刀浅浅的划几刀，有利于汤汁入味，然后个一个码在最上面。
高压锅加盖，13分钟。
到点儿咯！开盖之后，颜色看着还不错，就是卤蛋这模样儿有点…卖相不佳呢～
做好的红烧肉卤蛋，配上香糯米饭，清脆蒜香豆角，开始欢乐一餐吧～

做法2：红烧肉卤鸡蛋

菜谱食材

花椒适量大料 1颗冰糖 5汤匙鸡蛋 10个盐适量辣椒适量五花肉 1500g 葱姜蒜适量

做法步骤

锅内直接放入冰糖，小火熬化，熬化以后用筷子不停的搅动，等到变成深红色，而且冒烟的时候，（这期间那个糖水会冒出大量的气泡，等不怎么冒泡的时候，也就开始冒烟了）。然后把肉放进去翻炒。
除了盐，所有材料全部清汤开始慢慢熬，当然，我是两个炉子，和炒肉的时候是同时进行的，这个汤大概也就熬十几分钟左右吧，等上图的那个肉炒到出油，然后放进来，小火慢炖一个小时左右吧！
忘了说，鸡蛋和肉一块放进去！完成……

做法3：红烧肉

做法步骤

准备好原料
用冷水下锅绰一下肉。放入姜，和料酒。准备一个砂锅放入水一同打开火
放入八角，姜，葱段，盐和料酒放入砂锅煮到肉能用筷子插进去后，沥干水，盛出。肉不能太烂，不然口感不好。（砂锅里的水要温水，大火，不盖锅盖，等开锅小火盖上盖子）我用了40分钟
小火加入冰糖，等融化后，放入五花肉作色。红糖更好（我一般关火在放肉，害怕蹦油。等肉粘满糖在开火）
加入开水，料酒，老抽，生抽，喜欢甜的可以在放入糖。我一般会在放洋葱，土豆，鸡蛋一起煮。这时候尝一下味道。等开锅后小火。等汁靠的差不多后，大火收汁。
大约40分钟后关火装盘。这次我的肉买的太少，洋葱切的太大。所以整体不好看，但是味道不错！如果觉得不烂，太油。可以上锅蒸一下。