酱爆肉的家常做法正宗 做法集合6篇

做法1：酱爆肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 2汤匙 酱油 3汤匙 糖 1汤匙 大蒜 半颗 里脊肉 2两 老抽 1汤匙 生姜 适量 京葱 1小段 细长条紫茄子 10根
做法步骤

  1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

  2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

  3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

  4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

  5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

做法2：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 2瓣 豆豉 适量（根据口味来） 茄子 8个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切段，姜蒜肉切成小碎末，与肉末分开装

  2. 油下锅，热了，倒入姜蒜末翻炒，直至香味出来，在相继加入肉末，豆豉，继续翻炒

  3. 最后倒入茄子，料酒，直到炒熟为止，我是全过程都没有加盐，因为豆豉已经有咸味了

做法3：酱爆肉丝儿

菜谱食材
料酒 少许 冰糖 少许 鸡蛋 一个 淀粉 少许 面粉 一小量杯 黄瓜 1根 五花肉 200g 甜面酱 4～5小勺 开水 适量
做法步骤

  1. 五花肉切丝，今天比较懒就切条了……撒一勺盐，倒入少许料酒，一小把淀粉和蛋清与肉拌匀，腌制20分钟。

  2. 之后我们可以来和面，面粉用少许开水冲开至大片雪花状（可用筷子搅拌），再用手和面，揉成团在旁边醒20分钟。

  3. 配菜过程：黄瓜切丝儿，喜欢葱的可以切些小葱卷着吃，一瓣蒜切碎，辣椒切碎，甜面酱加少许温水放入冰糖（温水其实就为了让冰糖化开）嫌麻烦也可以用砂糖。

  4. 20分钟后将面分成两部分，分别擀薄，用平底锅煎，用电饼铛就更方便啦。刚刚只用了蛋清，此时蛋黄可打碎刷在面饼上，会更香脆哦～

  5. 煎好卷饼之后呢就可以炒菜啦～倒入少许油，将油烧热，先放入蒜粒和辣椒，炒出香味，再倒入腌制的五花肉丝儿翻炒，变色之后即可倒入甜面酱，如果冰糖没有化开的话可以倒入少许水，再等汤汁儿收干就可装盘啦～

  6. 完成开吃^_^

做法4：酱爆肉末茄子

菜谱食材
大蒜 5根 盐 适量 淀粉 半勺 里脊肉 2两 蒜瓣 5粒 黑胡椒粉 适量 小米椒 2个 细长条紫茄子 4根 邯郸豆瓣酱 1勺
做法步骤

  1. 茄子撕成小块，放盐水里泡20分钟左右捞出沥干

  2. 大蒜切段，蒜苗白和叶分开

  3. 肉切细丝，倒黑胡椒粉、淀粉搅拌均匀，盐渍20分钟左右

  4. 蒜切末，小米椒切圈

  5. 油锅烧热，爆香蒜末小米椒

  6. 倒肉末炒至变色

  7. 倒一勺邯郸豆瓣酱

  8. 放蒜苗白，炒1分钟

  9. 倒入茄子，盐、糖、料酒、蚝油，茄子微扁后倒入蒜苗叶子

  10. 炒熟装盘即可

做法5：酱爆肉

菜谱食材
混合油 20g 酱油 20g 猪肉 250g 蒜苗 50g 甜面酱 20g
做法步骤

  1. 甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。

  2. 将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。

  3. 将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。

  4. 蒜苗洗净，切成八分长的节。

  5. 炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。

  6. 加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。

  7. 加入蒜苗炒至断生。

  8. 翻炒均匀后即可起锅装盘。

做法6：酱爆肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 2勺 糖 1勺 蚝油 1勺 豆瓣酱 2勺 蒜瓣 3个 长茄子 若干 肉末 100g 小葱 1根
做法步骤

  1. 猪肉3分肥、7分瘦的剁成肉末，茄子切滚刀块，蒜瓣切末备用。

  2. 锅中倒入油烧热，放入蒜末爆香，再加入肉末继续炒至变色，加料酒、少许酱油爆香捞出。

  3. 锅中留底油倒入茄子翻炒，油的用量比平时略多一点。

  4. 炒至茄子变软变色

  5. 加入调料翻炒均匀，再倒入炒好的肉末翻炒片刻，撒上葱花即可出锅啦。

  6. 美味的酱爆肉末茄子就做好了。 简单易上手，下饭又美味。

菜谱做法推荐